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你知道肉品新鮮度怎么檢測嗎？
閱讀：1075發(fā)布時間：2022-11-3
肉品新鮮度就是肉品新鮮的程度，表面上看是一個主觀性指標(biāo)，其實(shí)是可以通過分析肉品中特殊物質(zhì)的含量變化來衡量。通常說，活的動物體內(nèi)含有酶，而一旦死后，這些酶將繼續(xù)反應(yīng)造成肌肉的腐爛，其肌肉內(nèi)三磷酸腺苷( AdenosineTriphosphate,ATP )依次降解為磷酸腺苷( Adenosine Diphosphate,ADP)、腺苷酸( Adenosine Monophosphate,AMP)、肌苷酸 (Inosinic Acid,IMP)、 次黃嘌呤核苷(Inosine,HxR)和次黃嘌呤( Hypoxanthine,Hx)，肌肉中ATP被降解的程度反映了肉品的新鮮程度。
MFT2型肉品新鮮度測定儀是我公司自主開發(fā)的一款全新的自動化程度比較高的肉品新鮮度K值檢測系統(tǒng), 采用電泳分離技術(shù)，將被測肉品樣品中關(guān)鍵的能量代謝產(chǎn)物三磷酸腺苷ATP和二磷酸腺苷ADP等分離,同時也將代表腐敗因子的次黃嘌呤核苷HxR和次黃嘌呤Hx等產(chǎn)物分離。三磷酸腺苷ATP的分解代謝產(chǎn)物經(jīng)過紫外線照射后顯示出明顯的熒光分級，這種分級很快被識別，并通過專用的圖像分析手段快速分析從而精準(zhǔn)的計(jì)算出代表樣品新鮮度的K值結(jié)果，從而準(zhǔn)確評價(jià)肉、魚和家禽等新鮮度。該產(chǎn)品可有效用于食品加工企業(yè)、餐廳、超市、飯店等食物加工中各種肉類原材料的質(zhì)量以及品質(zhì)的檢測。MFT2采用一體化整機(jī)設(shè)計(jì)，將實(shí)驗(yàn)過程的每個步驟通過軟件全自動控制，快速完成實(shí)驗(yàn)全過程并自動保存圖表分析結(jié)果。
實(shí)驗(yàn)過程
第一步：樣品前處理，快速提取分析溶液。
第二步：物質(zhì)分離，電泳法特定條件下分離樣本中ATP的代謝產(chǎn)物。
第三步：電泳圖固化，通過對電泳紙烘干處理固化電泳圖
第四步：電泳圖像獲取,紫外燈照射獲取清晰的熒光圖像。
第五步：K值的計(jì)算，通過軟件自動計(jì)算新鮮度K值。
主要應(yīng)用
肉品行業(yè)---魚類、肉類、畜禽類樣品的新鮮度檢測與控制，肉品原材料的品質(zhì)鑒定與定價(jià)等。
食品加工行業(yè)---食品加工的原材料質(zhì)量控制和罐裝食品的質(zhì)量評價(jià)。
教學(xué)研究機(jī)構(gòu)---發(fā)展保鮮技術(shù)，研究冷凍科學(xué)，并可做教學(xué)工具。
餐飲行業(yè)---肉品劃分等級，確定加工工藝，確定價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)、可食性等。
電子機(jī)械行業(yè)---電冰箱、冷凍庫和解凍機(jī)等的性能評價(jià)。
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