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鮮食玉米常溫保鮮過(guò)程中氣味變化分析
閱讀：903發(fā)布時(shí)間：2022-10-9
鮮食玉米指剛采摘下的嫩玉米風(fēng)味獨(dú)特口感香脆富含維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分等，采后保鮮成為鮮食玉米生產(chǎn)中的一項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)，安全無(wú)毒、成本低廉、保鮮期長(zhǎng)的新型保鮮技術(shù)成為當(dāng)前的研究熱點(diǎn)。
"上海海洋大學(xué)食品學(xué)院"以不同質(zhì)量濃度的白砂糖、食鹽、食醋為原料配制保鮮液對(duì)鮮食玉米進(jìn)行常溫保鮮研究。通過(guò)貯藏期間鮮食玉米氣味電子鼻（德國(guó)AIRSENSE）ＰＣＡ分析圖中可以看出，保鮮組與對(duì)照組相比，其PC1 和PC2 變化都較小，說(shuō)明保鮮組玉米氣味變化不明顯，玉米仍保持較好的風(fēng)味。綜合其他指標(biāo)分析，復(fù)合保鮮液能夠較好的保持鮮食玉米的品質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，該研究為鮮食玉米的貯藏保鮮提供理論依據(jù)。
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