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水的硬度對咖啡味道的影響
閱讀：1028發(fā)布時(shí)間：2022-9-15
經(jīng)常喝咖啡的你有沒有經(jīng)歷過：買了很貴的磨豆機(jī)，買了很貴的沖煮器具，買了很貴的咖啡豆，然后認(rèn)為水也需要買很貴的，于是拋棄了平時(shí)沖煮使用的過濾水，改去超市買了最貴的礦泉水來沖咖啡，使用一瓶幾十塊錢的礦泉水來沖煮咖啡，然后問“這杯咖啡怎么沖出來咸味這么重"“這杯咖啡怎么沖出來這么澀"“這么咖啡怎么沖出來這么淡"……
水是萃取咖啡的重要元素，一杯咖啡，98%是水，2%是咖啡，所以水是能決定一杯咖啡好壞的重要因素。
采用日本INSENT電子舌對咖啡味覺進(jìn)行檢測發(fā)現(xiàn)，當(dāng)咖啡用很硬的水（如Contrex\ 100% Shin Sou Sui）沖泡時(shí)，苦味、澀味和鮮味都很低，這種沖泡方法更適合那些想要清新口味咖啡的人。另一方面，如果用軟水沖泡咖啡，比如日本的Tap water、Minami Alps No Tennen Sui和Volvic，則會得到相反的結(jié)果，煮出來的咖啡有強(qiáng)烈的苦味、澀味和鮮味，用軟水沖泡，咖啡口感更醇厚、復(fù)雜。用中性水依云沖泡的咖啡在苦味和鮮味上沒有變化，但其苦味回味和澀味被抑制了。
日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌），智能味覺分析系統(tǒng)采用了同人舌頭味覺細(xì)胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術(shù)，可以客觀數(shù)字化的評價(jià)食品或藥品等樣品的苦味、澀味、酸味、咸味、鮮味、甜味等基本味覺感官指標(biāo)，同時(shí)還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度)。這是一款可以同人類味覺感官相匹配的儀器，對于食品、藥品等產(chǎn)品質(zhì)量控制、新品研發(fā)、投訴處理、產(chǎn)品打假等各種對味覺評估有要求的場合，是一款有效工具！
注：
硬水：
•Contrex •100% Shin Sou Sui •
軟水：
•tap water •Minami Alps No Tennen Sui •Volvic •
中性水：
•Evian
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