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如何提升鴨胸肉的口感？
閱讀：1109發(fā)布時(shí)間：2022-4-20
鴨胸營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美，燉鹵煎炒皆宜，是廣大消費(fèi)者喜愛的肉制品之一。鴨皮烤制后形成良好的色澤和膨化程度是構(gòu)成烤制鴨胸色、香、味的重要部分。近年來來隨著家用烤箱數(shù)量的增加，烤制成為越來越流行的加工方式。熱風(fēng)作為常用的烤箱加熱模式已被廣泛應(yīng)用于烘焙、燒烤和肉制品加工。鴨胸肉的嫩度直接體現(xiàn)在口感上，好的口感給消費(fèi)者帶來舒適感。
博西華電器（江蘇）有限公司采用美國FTC質(zhì)構(gòu)儀對鴨胸通過對鴨胸?zé)犸L(fēng)烤制過程中的嫩度情況進(jìn)行了檢測，可在后續(xù)研究如何提升烤制鴨胸品質(zhì)（如在保證鴨肉嫩度的前提下提高脫脂率，提升鴨皮酥脆口感等）過程中，本實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以作為評(píng)價(jià)提升效果的依據(jù)。對鴨胸烤制過程的研究，還可以用來評(píng)估不同加熱模式對禽類制品的影響，進(jìn)而從烤制食物本身出發(fā)，對加熱效果提出可量化的需求，為烤箱產(chǎn)品加熱性能的提升及智能程序的開發(fā)提供理論依據(jù)。
參考文獻(xiàn)：熱風(fēng)烤制過程中鴨胸品質(zhì)變化的研究
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