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電子鼻在肉制品風味評價中的應用文集（一）
閱讀：1199發(fā)布時間：2021-10-20
基于電子鼻的不同去勢豬肉風味品質(zhì)評價
《肉類研究》
王曼??王振宇??馬長偉?
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院,北京,100083
摘要?：實驗分別對免疫去勢公豬肉,手術(shù)去勢公豬肉和*公豬肉進行電子鼻檢測,并采用主成分分析、線性判別式分析和交互驗證判別分析分別對電子鼻15s、30s和60s響應值進行統(tǒng)計處理.結(jié)果表明,主成分分析效果不好,三個處理組幾乎*重疊;線性判別式分析結(jié)果顯示,采用15s響應值其區(qū)分效果及聚類效果最好,*公豬組的氣味顯著地區(qū)別于免疫去勢和手術(shù)去勢組,且免疫去勢組的氣味與手術(shù)去勢組相似;對15s、30s和60s響應值進行交互驗證判別分析,總體正確率依次為90.0%、83.3%、66.7%.由各組的正確率可知,*公豬組的正確率最高,正確率稍低的30s和60s響應值的分析結(jié)果顯示,手術(shù)去勢組和免疫去勢組較易混淆,說明這兩組氣味相似.綜上所述,電子鼻的檢測結(jié)果顯示,手術(shù)去勢組和免疫去勢組的氣味相似,且均與*公豬組有較大差異。
關鍵詞：豬肉風味??電子鼻??主成分分析??線性判別式分析??交互驗證判別分析?
基于電子鼻技術(shù)的金華火腿鑒別與分級
姚璐?丁亞明?馬曉鐘?郭如斌?尹中?王震?沈立榮?裘正軍?
浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院,浙江杭州,310058金華市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測院,浙江金華,321001金華市漢邦食品有限公司,浙江金華,321071
摘要： 研制一套適合金華火腿品質(zhì)的電子鼻分級系統(tǒng),對3個等級的金華火腿樣品進行了檢測,獲得了電子鼻傳感器的響應值.再利用線性判別式分析(LDA)、主成分分析(PCA)和偏最小二乘法(PLS)等多元統(tǒng)計方法進行了數(shù)據(jù)處理,其中LDA用來鑒別,PCA用來降維,PLS用來預測.結(jié)果表明電子鼻能夠很好地區(qū)分不同品質(zhì)等級的金華火腿,并驗證了預測金華火腿等級的實際效果.該研究所提出的品質(zhì)分級檢測新方法將為金華火腿標準的修訂和完善提供科學依據(jù)。
關鍵詞：電子鼻??金華火腿??鑒別??分級?
基于逐步判別分析和BP神經(jīng)網(wǎng)絡的電子鼻豬肉儲藏時間預測
《傳 感 技 術(shù) 學 報》
洪雪珍??王俊?
浙江大學生物系統(tǒng)工程系,杭州,310029?
摘要：旨在探討一種快速檢測豬肉儲藏時間的電子鼻方法.本研究采用德國Airsense公司的PEN 2型便攜式電子鼻對不同儲藏時間(0～7 d)的豬肉樣品進行檢測,每天檢測42個樣品,每個樣品質(zhì)量為10 g,密封時間為5 min.提取第60 s數(shù)據(jù)進行線性判別分析,結(jié)果顯示電子鼻能較好的區(qū)分不同儲藏天數(shù)的豬肉樣品.同時用逐步判別分析和BP神經(jīng)網(wǎng)絡對豬肉儲藏時間進行預測,訓練集的準確率,前者為100%,后者為94.17%,而預測集的準確率,前者為97.92%,后者為93.75%.研究表明電子鼻技術(shù)有望在豬肉新鮮度快速檢測上得到廣泛的應用.
關鍵詞：電子鼻??檢測??逐步判別分析??BP神經(jīng)網(wǎng)絡??豬肉?
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