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測定奶酪中總脂肪含量（Randall method 法）-脂肪測定儀
閱讀：1849發(fā)布時間：2021-6-3
奶酪是鈣和蛋白質(zhì)的重要來源。它還含有大量的維生素A和B12，以及鋅、磷和核黃素。奶酪也是一種高脂肪、高熱量的食物。實際上，奶酪的種類通常是根據(jù)脂肪含量來分類的，奶酪的面團也相應(yīng)地從軟變硬。奶酪中的脂肪確實是味道的來源，并使脂溶性維生素A、D、E和K進入身體。高脂肪奶酪，如藍紋奶酪、布里干酪和切達干酪也含有少量共軛亞油酸(CLA)。這是一種天然存在于食物中的脂肪酸，除了預(yù)防心臟病和肥胖外，還被證明具有抗癌作用。
實驗樣品：Semisoft cheese半軟奶酪 Fat labeled content標(biāo)簽脂肪含量: 22 %
實驗儀器：HU6水解裝置，SER158脂肪測定儀，意大利VELP
實驗結(jié)果：當(dāng)重量輸入軟件時(手動或自動通過平衡)，分析結(jié)果會自動計算并存儲在ControlPadTM中。提取百分比的計算使用以下方法：
結(jié)果可靠，重復(fù)性好，與期望值一致，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差((RSD < 1%)，表明結(jié)果具有較高的重復(fù)性。因此，SER158脂肪測定儀（溶劑自動萃取儀）和HU6水解裝置是干酪中脂肪含量測定的理想選擇。
HU6水解裝置的好處是:
-安全性能，減少人工操作到最低限度
-當(dāng)從HU 6傳遞到SER 158時，不需要樣品轉(zhuǎn)移
-適用于酸和堿水解
使用SER 158溶劑萃取(Randall)的好處:
-比索氏快5倍(熱溶劑對冷溶劑)
-低溶劑消耗(高溶劑回收率，約90%)-限制每次分析的成本
-不接觸溶劑
-標(biāo)準(zhǔn)方法
-充分的可追溯性，自動結(jié)果計算和存檔
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