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釀酒行業(yè)N/蛋白質(zhì)含量檢測(cè)好方法
閱讀：1291發(fā)布時(shí)間：2020-9-23
啤酒的生產(chǎn)是基于酵母的發(fā)酵，糖主要來(lái)自淀粉的麥芽(盡管其他谷物也可以使用)。釀造的基本原料是水、麥芽酵母和啤酒花來(lái)給啤酒調(diào)味。釀造過(guò)程通常包括幾個(gè)步驟，從大麥的麥芽，直到包裝和分銷瓶裝啤酒。氮蛋白含量的測(cè)定是一項(xiàng)基礎(chǔ)性的檢測(cè)方法，對(duì)釀造的各個(gè)環(huán)節(jié)都有很大的影響。
意大利VELP是分析儀器解決方案提供商，為釀造行業(yè)的所有公司提供氮/蛋白質(zhì)的測(cè)定。我們生產(chǎn)測(cè)定N/蛋白質(zhì)的方法：凱氏定氮法和杜馬斯燃燒法的儀器和消耗品。各酒廠和服務(wù)實(shí)驗(yàn)室都可以受益于VELP解決方案，在準(zhǔn)確性、可靠性和自動(dòng)化水平方面滿足要求。
對(duì)進(jìn)口原料(大麥和麥芽)的正確特性的評(píng)價(jià)與氮和蛋白質(zhì)含量有關(guān)。此外，酒精的產(chǎn)生與酵母對(duì)氮的吸收密切相關(guān)，酵母需要氮生成蛋白和含氮細(xì)胞成分。因此，在釀造過(guò)程中監(jiān)測(cè)蛋白質(zhì)含量對(duì)確保酵母的存活、生長(zhǎng)和產(chǎn)量非常重要，酵母被用于將糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。此外，蛋白質(zhì)含量是評(píng)價(jià)啤酒品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn):水溶性大麥蛋白質(zhì)對(duì)頭部泡沫的形成、穩(wěn)定性和質(zhì)地起主要作用。
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