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馬鈴薯的硬度檢測(cè)方法
閱讀：1886發(fā)布時(shí)間：2020-7-29
亮點(diǎn)：
?可以對(duì)處理沙拉土豆在終產(chǎn)品包裝重復(fù)的質(zhì)量選擇檢查
?使用軟件控制的紋理分析儀對(duì)來料供應(yīng)商原材料進(jìn)行分級(jí)的可重復(fù)性測(cè)試方法
?工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的壓縮剪切夾具，用于批量樣品的整體硬度和粘性分析
?定量硬度和粘著性結(jié)構(gòu)，以優(yōu)化烹飪輪廓和切片參數(shù)
需求：現(xiàn)成色拉制造商需要簡單和可重復(fù)的方法來測(cè)量用于生產(chǎn)冷凍色拉的馬鈴薯丁的質(zhì)地。
問題：內(nèi)部及外部供應(yīng)商的煮熟馬鈴薯的質(zhì)地及稠度差異。土豆要么又硬又冰，要么又軟又
脆。
方法：采用Kramer shear cell（即多刀剪切探頭）對(duì)每批馬鈴薯的代表性樣品進(jìn)行了測(cè)定。
高和低的容差與感官分析相結(jié)合
在供應(yīng)商和品種之間優(yōu)化烹飪
為好產(chǎn)品和壞產(chǎn)品制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
好處：一致的生產(chǎn)
減少因土豆煮過或煮過而引起的客戶投訴
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