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基于味覺分析系統(tǒng)鑒別干邑白蘭地真假的應(yīng)用初探
閱讀：1505發(fā)布時間：2020-1-15
樣 品：10 批次軒尼詩XO 干邑白蘭地真酒樣; 13 批次軒尼詩XO干邑白蘭地假酒樣。所有樣品酒精度均為40%vol。
主要儀器：SA402B 型味覺分析系統(tǒng)，日本INSENT公司
檢測指標：滋味指標，鑒別真假
樣品處理：
由于味覺分析系統(tǒng)感應(yīng)器生物脂膜不能耐受高濃度乙醇含量, 需要對樣品進行稀釋, 將樣品稀釋到乙醇濃度20%vol 以下。準確量取10 mL 酒樣置于味覺分析系統(tǒng)專用杯中, 加入20 mL超純水, 攪拌均勻, 靜置3 min后上機待測。
實驗結(jié)果：選擇具有市場流通代表性的軒尼詩XO 干邑白蘭地作為研究樣品, 將樣品用水按1:2(V:V)稀釋后, 采用味覺分析系統(tǒng)SA402B 進行檢測, 運用SPSS 22.0, 對酸味、苦味、澀味、苦回味、澀回味、豐富性、咸味和鮮味8 種味覺信號進行主成份分析(principal component analysis, PCA)和判別分析, 并模擬識別未知樣品, 考察方法對干邑白蘭地真假鑒別的應(yīng)用效果。結(jié)果 PCA 圖顯示真假樣品能夠明顯區(qū)分,主成分1(PCA1)貢獻率為68.187%, 主成分2(PCA2)貢獻率為26.189%, 兩大主成分累積貢獻率達到94.377%,能夠較全面反應(yīng)樣品滋味特征; 依據(jù)判別分析模擬識別6 批次未知樣品, 所有未知樣品被正確識別。
研究意義：本研究選擇具有市場代表性的干邑白蘭地——軒尼詩XO 干邑白蘭地, 利用味覺分析系統(tǒng)檢測其滋味指標,采用主成分分析(principal component analysis, PCA)和判別分析味覺信號結(jié)果, 區(qū)分真假軒尼詩XO 干邑白蘭地樣品,提供一種鑒別干邑白蘭地的新途徑, 拓展干邑白蘭地真假鑒別的檢測分析手段。
本研究成果來源于“廣東省食品檢驗所”
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