 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.syzwkj.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
青香蕉粉戚風(fēng)蛋糕的研究-美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1582發(fā)布時(shí)間：2019-12-19
樣品：青香蕉粉戚風(fēng)蛋糕
儀器：TMS-PRO質(zhì)構(gòu)儀：美國(guó)FTC
檢測(cè)指標(biāo)：蛋糕質(zhì)構(gòu)特征及口感
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：將打漿后3級(jí)綠黃偏綠香蕉(Loeseck分級(jí)法)，通過(guò)冷凍干燥制成青香蕉粉末，以青香蕉粉添加量為單因素，通過(guò)單因素試驗(yàn)分析不同比例青香蕉粉替代低筋面粉的添加量對(duì)于蛋糕質(zhì)構(gòu)、色度值、灰分、比容的影響，綜合分析后確定27%的青香蕉粉替代低筋面粉為蛋糕佳單因素；以青香蕉粉、低筋粉、雞蛋、糖的添加量進(jìn)行4因素3水平正交試驗(yàn)；由感官評(píng)價(jià)、水分、質(zhì)構(gòu)等指標(biāo)分析青香蕉粉蛋糕的Z佳配方，并研究Z佳烘焙溫度和焙烤時(shí)間。結(jié)果表明：青香蕉粉蛋糕的Z佳配方為雞蛋200 g、青香蕉粉15 g、低筋粉40 g、白砂糖35 g，其中雞蛋及青香蕉粉添加量是影響蛋糕感官品質(zhì)重要的因素；Z佳烘焙溫度為160 ℃，焙烤時(shí)間為18 min。
結(jié)論：本試驗(yàn)以經(jīng)冷凍干燥制得的青香蕉粉作為原料，與傳統(tǒng)戚風(fēng)蛋糕制作工藝相結(jié)合，制備出色澤誘人、富有香蕉清香、風(fēng)味上佳且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富的蛋糕。
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。