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卡路里分析儀測定營養(yǎng)成分的可行性分析
閱讀：1725發(fā)布時間：2019-11-1
樣品：從市場買來的花生仁，去除霉變腐爛的顆粒及雜質(zhì)，不完整的顆粒，用粉碎機粉碎后備用．
儀器：卡路里分析儀Calory Answer( 日本JWP 公司)
檢測指標：食品中水分、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、卡路里等指標含量
實驗結(jié)果：本實驗以常規(guī)物理化學方法和卡路里分析儀方法測定花生仁的水分、脂肪、蛋白質(zhì)、總糖，比較卡路里分析儀測定值的差異性、準確性，探討其在食品分析中的可用性．結(jié)果表明:卡路里分析儀測定水分、脂肪、總糖的精密度達到儀器分析要求，其準確度通過適度校正能達到分析要求，因此卡路里分析儀測定水分、糖類、脂肪具有可行性，但是對蛋白質(zhì)的分析測定還需要更多的研究驗證．
結(jié)論：卡路里分析儀是專門為食品標簽和食物能量值測定開發(fā)的儀器，主要用于測定食品中的能量值和水分及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，為人們?nèi)粘？茖W飲食提供科學數(shù)據(jù)．在我國食品化學成分的測定標準中一般規(guī)定水分、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖含量的測定相對偏差不大于15%．卡路里分析儀測定值接近這一要求，如果進行適當校正，能符合要求．因此可以作為成分的測定方法．另外我國食品營養(yǎng)標簽標示規(guī)定: 對于蛋白質(zhì)、碳水化合物≥80%標示值，對于脂肪、糖類≤120%標示值，都符合要求．因此卡路里分析儀測定水分、糖類、脂肪是可用的快速測定設(shè)備．
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