 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.syzwkj.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
香蕉巧克力脆皮雪糕的工藝優(yōu)化
閱讀：1398發(fā)布時間：2019-8-14
香蕉巧克力脆皮雪糕的工藝優(yōu)化
?樣品：香蕉（八成熟，香蕉果心直徑在2.5~3.0cm，硬度在2.0~2.5kg/cm2）湛江昌大超市
儀器：美國FTC TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀
檢測指標(biāo)：彈性、咀嚼性等
實驗結(jié)果：
熱燙時聞對香蕉果心的風(fēng)味和質(zhì)構(gòu)影響很大，本著盡量保持香蕉果心的風(fēng)味質(zhì)構(gòu)的前提下，進行了質(zhì)構(gòu)考察,通過圖9可知，香蕉果心的彈性和咀嚼性的變化趨勢是一致的,在熱燙時間0.5- 1.5min時, 香蕉果心的彈性和咀嚼性幾乎沒有變化:在1.5~2.0min時，香蕉果心的彈性和咀嚼性急劇下降,嚴(yán)重影響了香蕉果心的質(zhì)構(gòu)。
研究意義：目前以香蕉條為主體原料保持香蕉營養(yǎng)與原汁原味的雪糕，市場上基本沒有，本研究以感官評定為指標(biāo)建立其口感風(fēng)味等，通過對脆皮雪糕研究，不僅豐富了冷飲產(chǎn)品的市場，為香蕉的貯藏提供了新的內(nèi)容，也可為香蕉的深加工提供一定的指導(dǎo)。
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。