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日本INSENT電子舌對不同類型酒味覺的辨識(shí)研究
閱讀：1813發(fā)布時(shí)間：2019-7-19
樣 品：
7種酒樣品均為市售編號為1~7"。2*樣品為兼香型白酒，酒精度42%vol；2*樣品為清香型白酒，酒精度43%vol；3*樣品為濃香型白酒，酒精度42%vol；4*樣品為醬香型白酒，酒精度43%vol；5*樣品為米香型白酒,酒精度52%vol；6*樣品為黃酒,酒精度12%vol；7*樣品為保健酒酒精度35%vol。
儀 器：日本INSENT公司TS-5000Z電子舌
檢測指標(biāo)：不同類型酒味覺指標(biāo)
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
為了研究電子舌對不同類型酒的識(shí)別能力，將所有樣品按照酒:水=1:2 (WV進(jìn)行稀釋后，采用TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)進(jìn)行檢測，再對傳感器信號進(jìn)行主成分分析(PCA)、雷達(dá)圖分析和穩(wěn)定性分析。結(jié)果表明，主成分1(PCI)為苦味，貢獻(xiàn)率為91.S%；主成分2(PC2)為酸味，貢獻(xiàn)率為5.8%。1和4樣品味覺相近，分為一類； 2、3和5樣品味覺相近，分為一類；6、7樣品與其他樣品的味覺都不一樣，各自單獨(dú)分為類。2*樣品酸味強(qiáng)，澀味弱，7*樣品酸味弱，澀味強(qiáng)，苦味強(qiáng)；4*樣品苦味弱。可見電子舌能有效區(qū)分不同類型酒的味感差別。
研究意義：
電子舌是模仿人體味覺機(jī)理制成的一種新型的現(xiàn)代化分析檢測儀器，主要評價(jià)樣品的酸、甜、苦、澀、鮮、咸及苦味回味，澀味回味和豐富性，具有重復(fù)性好、測量迅速、操作簡單等優(yōu)點(diǎn)。由于樣品不需要前處理，對樣品不存在破壞，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用在飲料、酒類、茶類、肉制品、乳制品等食品質(zhì)量分析檢測的方面。
本試驗(yàn)通過電子舌對酸、咸、苦、澀、鮮、苦味回味,澀味回味，豐富性味覺指標(biāo)的量化,對不同品牌、不同香型及不同種類的白酒進(jìn)行差異分析，旨在檢驗(yàn)電子舌對白酒樣品的區(qū)分能力，為白酒工業(yè)進(jìn)一步發(fā)展提供依據(jù)。
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