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關(guān)于食品中的組胺，您了解多少?
閱讀：9165發(fā)布時(shí)間：2019-6-25
組胺是一種生理活性物質(zhì)，是組胺酸在莫根氏變形桿菌、組胺無(wú)色桿菌等細(xì)菌存在和組氨酸脫羧酶的作用下，脫去羧基后形成的一種胺類物質(zhì)。組胺通過(guò)與細(xì)胞膜上的兩類受體(H1和H2 )作用而發(fā)揮毒性，是生物胺中對(duì)人體健康影響大的物質(zhì)。組胺非常穩(wěn)定，經(jīng)過(guò)蒸煮加熱后，也不會(huì)揮發(fā)。當(dāng)人體攝取組胺含量超過(guò)1000mg/kg時(shí)就會(huì)發(fā)生組胺過(guò)敏性食物中毒現(xiàn)象。水產(chǎn)品尤其是一些青皮紅肉魚類如鯖魚、沙丁油魚、鰹魚和金槍魚，因含有大量組氨酸，其產(chǎn)品fu敗或放置時(shí)間較長(zhǎng)更易產(chǎn)生組胺，當(dāng)人食用時(shí)會(huì)發(fā)生中毒現(xiàn)象。
出口貿(mào)易中，許多國(guó)家對(duì)水產(chǎn)品中的組胺含量提出了嚴(yán)格要求，澳大利亞和歐盟規(guī)定水產(chǎn)品及其制品中組胺*不得高于100mg/kg，美國(guó)FDA規(guī)定進(jìn)出口水產(chǎn)品中組胺含量不得高于50mg/kg，我國(guó)規(guī)定鮐魚中組胺含量≤100mg/100g，其它紅肉魚類中組胺含量≤30mg/100g。
食品中組胺的含量與人類健康息息相關(guān)，并且影響產(chǎn)品的出口安全，特別是水產(chǎn)品出口企業(yè)如果不重視組胺的檢測(cè)，出口產(chǎn)品會(huì)遭罰沒，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。因此快速、準(zhǔn)確、批量地測(cè)定樣品中組胺含量有著十分重要的現(xiàn)實(shí)、經(jīng)濟(jì)意義。
日本QS公司生產(chǎn)的組胺測(cè)定儀，利用zhuan利的電泳分離技術(shù)，可快速、有效地將被測(cè)動(dòng)物樣品中的組胺同其它干擾物分離，分離后經(jīng)特定的顯色液噴霧發(fā)色，經(jīng)過(guò)紫外線照射后顯示出明顯的分級(jí)，這種分級(jí)在短時(shí)間內(nèi)被識(shí)別，并通過(guò)專用的圖像分析手段快速分析從而的計(jì)算出組胺含量。與常規(guī)用于測(cè)定組胺的分光光度法及液相色譜法相比，其具有樣品處理簡(jiǎn)單、儀器操作便捷、實(shí)驗(yàn)成本低、檢測(cè)過(guò)程快速、穩(wěn)定、結(jié)果準(zhǔn)確直觀等優(yōu)點(diǎn)，是一款非常和實(shí)用的新設(shè)備。
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