 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.syzwkj.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
茶多酚對(duì)發(fā)酵蘿卜泡菜品質(zhì)影響研究-盈盛恒泰國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀性價(jià)比高
閱讀：247發(fā)布時(shí)間：2024-08-02
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 11.7MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 247次 |
摘要：采用傳統(tǒng)自然發(fā)酵泡菜制作工藝，通過添加不同濃度的綠茶茶多酚或紅茶茶多酚進(jìn)行泡菜發(fā)酵，對(duì)泡菜亞硝酸鹽、pH、色澤、香味、口感、硬度等指標(biāo)和感官品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)和分析。結(jié)果表明，與未添加茶多酚的對(duì)照組相比，添加茶多酚之后，泡菜中亞硝酸鹽含量降低，當(dāng)綠茶或紅茶茶多酚添加量為0.002%時(shí)，兩種茶多酚對(duì)亞硝酸鹽的抑制率均達(dá)到最大值，分別為93.37%和80.16%。在相同發(fā)酵時(shí)間下，綠茶茶多酚能引起泡菜pH值顯著降低，而當(dāng)紅茶茶多酚濃度≥0.004%時(shí)，才能引起泡菜pH值的顯著降低。當(dāng)茶多酚添加量為0.004%、發(fā)酵時(shí)間為7 d時(shí)，泡菜的感官品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)最佳，泡菜香味濃郁，酸味和咸味適宜，硬度適中，隨著發(fā)酵時(shí)間繼續(xù)增加，泡菜的硬度逐漸降低，酸味越發(fā)明顯。該研究可為泡菜的安全性和品質(zhì)調(diào)控提供參考。
關(guān)鍵詞：蘿卜泡菜;茶多酚;亞硝酸鹽;感官品質(zhì);
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。