 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
18
13810615661
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.syzwkj.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
生姜對烘烤豬肉餅品質(zhì)及雜環(huán)胺形成的影響-盈盛恒泰國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀上線
閱讀：294發(fā)布時間：2024-07-19
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 294次 |
詳細介紹
摘要：選取豬肉與生姜為研究對象，探究不同生姜濃度（0.5%、1.0%、1.5%）對烘烤豬肉餅品質(zhì)及雜環(huán)胺（heterocyclic aromatic amines,HAAs）生成的影響。結(jié)果表明，生姜能夠降低豬肉餅的質(zhì)量損失率并且改善色澤。生姜對8種HAAs(MeIQ、MeIQx、4,8-DiMeIQx、PhIP、IQx、IQ、AαC、Trp-P-2)均具有很好的抑制效果。濃度為1.5%的生姜對烘烤豬肉餅的總HAAs含量抑制率為55.45%。隨著生姜濃度的增加，對游離氨基酸的消耗減少。因此生姜對烘烤豬肉餅中的HAAs有很好的抑制活性。
關(guān)鍵詞：烘烤豬肉餅;雜環(huán)胺(HAAs);生姜;抑制;游離氨基酸;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設(shè)計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.syzwkj.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。