 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.syzwkj.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
調(diào)理草魚片在不同加熱方式下的品質(zhì)變化-國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：307發(fā)布時(shí)間：2024-04-26
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 2.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 1次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 307次 |
摘要：目的 比較不同加熱方式下調(diào)理草魚片的品質(zhì)變化。方法 對比不同加熱方式(水浴、汽蒸、油炸和微波)處理后調(diào)理草魚片的感官、水分含量、烹飪損失率、色度值、質(zhì)構(gòu)、微觀結(jié)構(gòu)和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的變化。結(jié)果 水浴和油炸加熱對調(diào)理草魚片的感官評價(jià)顯著高于其他加熱方式(P<0.05);水浴加熱和汽蒸加熱更有利于提升亮度值;汽蒸加熱后的水分含量顯著高于其他組別(P<0.05);不同加熱方式對調(diào)理草魚片的蒸煮損失率影響顯著(P<0.05);水浴和汽蒸加熱后的硬度顯著低于其他組別(P<0.05);汽蒸加熱后的調(diào)理草魚片纖維組織緊致清晰,與對照組更為相近;共檢測出86種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì),其中醛類、醇類、酮類和酸類為調(diào)理草魚片的主要揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì),汽蒸加熱后的主要揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)在種類和數(shù)量上優(yōu)于其他加熱方式。結(jié)論 不同加熱方式后的調(diào)理魚片品質(zhì)差異明顯,汽蒸加熱更有利于調(diào)理草魚片的加熱。
關(guān)鍵詞：調(diào)理草魚片;加熱方式;揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);微觀結(jié)構(gòu);質(zhì)構(gòu);
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。