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藜麥紫薯芝麻酥制作工藝---美國FTC質構儀
閱讀：427發(fā)布時間：2023-09-11
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.4MB |
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詳細介紹
摘要：以藜麥粉、紫薯粉作為添加物,研制藜麥紫薯芝麻酥。試驗分析藜麥粉添加量、紫薯粉添加量、玉米油添加量、上火溫度和烘烤時間對芝麻酥色澤、質地及感官品質的影響,并用正交試驗確定最佳感官品質的制作工藝。結果表明:藜麥粉添加量、紫薯粉添加量、玉米油添加量、上火溫度和烘烤時間對芝麻酥的色澤、質地、感官評分的影響不盡相同;低筋粉100 g、藜麥粉30 g、紫薯粉10 g、玉米油45 g、全蛋40 g、糖粉30 g、泡打粉1 g、碳酸氫銨1 g、上火溫度165℃、烘烤時間15 min時芝麻酥的感官評分最高。按上述條件制作的芝麻酥質地均衡,色澤均勻,口感酥脆,營養(yǎng)價值高。
關鍵詞：藜麥;紫薯;芝麻酥;制作工藝;
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