 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
18
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>響應面法優(yōu)化鍋包肉炸制工藝---美國FTC質(zhì)構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.syzwkj.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
響應面法優(yōu)化鍋包肉炸制工藝---美國FTC質(zhì)構儀
閱讀：475發(fā)布時間：2022-10-08
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.4MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 45次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 475次 |
詳細介紹
摘要：目的優(yōu)化鍋包肉炸制工藝。方法以質(zhì)構、色差、理化、感官為評價指標,采用單因素試驗考查淀粉種類、初炸溫度、初炸時間、復炸溫度、復炸時間對鍋包肉品質(zhì)的影響,通過響應面法優(yōu)化鍋包肉的最佳工藝參數(shù)。結果各影響因素對鍋包肉的影響順序為:復炸溫度＞初炸時間＞初炸溫度＞復炸時間,初炸溫度與復炸溫度、初炸溫度與復炸時間、初炸時間與復炸溫度交互作用對感官評分的影響顯著。最佳工藝條件為:選用馬鈴薯淀粉,通過初油炸溫度175℃、初炸時間100 s、復炸溫度210℃、復炸時間50 s,在此條件下油炸鍋包肉顏色均勻金黃、香氣濃郁、軟硬適中、具有良好的脆性和感官品質(zhì),感官評分為98.40分。結論優(yōu)化后的工藝具有可行性,可為鍋包肉的工業(yè)化加工提供一定的理論依據(jù)。
關鍵詞：鍋包肉;油炸;工藝優(yōu)化;響應面法;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.syzwkj.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。