 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.syzwkj.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
四川5種泡辣椒風(fēng)味物質(zhì)研究---日本INSENT電子舌
閱讀：512發(fā)布時(shí)間：2022-10-08
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 46次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 512次 |
摘要：目的 研究對(duì)比四川5種不同品種泡辣椒的風(fēng)味物質(zhì)。方法 以5種特色泡辣椒為研究對(duì)象,采用電子舌及頂空固相微萃取-氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（headspace solid phase microextraction-gas chromatography-tandem mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS）對(duì)其滋味和揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析對(duì)比。結(jié)果 電子舌傳感器響應(yīng)雷達(dá)圖顯示,5個(gè)樣品在酸味、苦味、澀味、鮮味和咸味這些指標(biāo)上存在明顯的差異,采用電子舌分析技術(shù)能夠較好地對(duì)5種泡辣椒的滋味進(jìn)行識(shí)別和區(qū)分。5種四川泡辣椒共檢出173種風(fēng)味物質(zhì),主要為烴類、酯類、醇類物質(zhì)。其中野山椒有79種,小米辣有80種,美人椒有79種,墨西哥辣椒有74種,這4種泡辣椒中烴類物質(zhì)相對(duì)含量最高,其次為酯類和醇類物質(zhì),二荊條有82種,酯類物質(zhì)相對(duì)含量最高,其次為烴類和醇類物質(zhì)。揮發(fā)性物質(zhì)的主成分分析結(jié)果 顯示泡辣椒種類對(duì)揮發(fā)性物質(zhì)影響較大,其中野山椒和小米辣含有較為相近的風(fēng)味成分。結(jié)論 研究表明,5種泡辣椒風(fēng)味物質(zhì)種類和相對(duì)含量存在一定的差異,運(yùn)用電子舌結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法能夠較好地區(qū)分不同品種四川泡辣椒風(fēng)味物質(zhì)的差異。
關(guān)鍵詞：泡辣椒;風(fēng)味物質(zhì);電子舌;頂空固相微萃取;氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。