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西式火腿類產品的品質特性研究---美國FTC質構儀
閱讀：741發(fā)布時間：2022-04-18
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1012.7KB |
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詳細介紹
摘要：西式火腿類產品因其*的營養(yǎng)成分和組織結構,較大程度地保持了肉制品的營養(yǎng)成分,且嫩度適中,風味口感俱佳,深受消費者喜愛。本文以國內市場上6種品牌西式火腿類產品及實驗室自制三文治火腿為材料,通過感官評價、主要營養(yǎng)成分檢測以及質構評定,研究西式火腿類產品的品質特性。結果表明,高品質西式火腿類產品的水分含量為64%～74%,蛋白質含量為9%～16%,脂肪含量為4.8%～10.0%,硬度一般為50～55 N,彈性一般為0.80以上。
關鍵詞：西式火腿;感官評價;質構特性;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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