 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
18
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>冷卻方式對醬牛肉品質的影響---德國AIRSENSE電子鼻
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
冷卻方式對醬牛肉品質的影響---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：621發(fā)布時間：2022-01-24
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 69次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 621次 |
詳細介紹
摘要：為研究不同冷卻方式對醬牛肉品質的影響,分析冷風隧道、自然冷卻和真空冷卻條件下醬牛肉冷卻速率、冷卻損失率、菌落總數、色澤、剪切力、風味等指標變化,通過掃描、透射電子顯微鏡觀察不同冷卻方式下醬牛肉的肌纖維橫向和縱向收縮情況。結果表明:3種冷卻方式中,真空冷卻處理醬牛肉冷卻速率最快、肉色較為鮮艷,但冷卻損失率和剪切力也最大,掃描、透射電鏡觀察結果表明,真空冷卻加速了水分損失和肌纖維結構收縮;冷風隧道和自然冷卻處理醬牛肉的初始菌落總數分別為2.35、2.75 （lg（CFU/g））,顯著高于真空冷卻醬牛肉的1.85 （lg（CFU/g））（P<0.05）;3種冷卻方式處理醬牛肉風味品質無明顯差異。因此,真空冷卻可提高醬牛肉冷卻速率,降低顏色劣變,延長產品貨架期,但水分損失相對較大,嫩度下降,在醬牛肉工業(yè)化加工應用中需綜合考慮。
關鍵詞：真空冷卻;冷風隧道;自然冷卻;醬牛肉;品質;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.syzwkj.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。