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扣囊復膜酵母在紅棗酒中的應用---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：647發(fā)布時間：2022-01-17
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.5MB |
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詳細介紹
摘要：采用純培養(yǎng)技術(shù)對10個采集自大竹縣東柳鄉(xiāng)的米酒曲樣品蘊含的酵母菌進行分離鑒定,結(jié)果表明,24株酵母菌中16株被鑒定為Saccharomycopsis fibuligera（扣囊復膜酵母）,S. fibuligera為米酒曲中的優(yōu)勢酵母菌。選取S.fibuligera分離株制備紅棗酒并對其品質(zhì)進行評價,結(jié)果發(fā)現(xiàn)紅棗酒酒精度在8.1%vol～11.9%vol,可溶性固形物含量在7.59%～17.21%。色度儀結(jié)果表明,紅棗酒顏色整體偏紅偏黃。電子鼻結(jié)果表明,乙醇為紅棗酒揮發(fā)性化合物的主要成分。電子舌結(jié)果表明,紅棗酒在酸味指標上差異最大,相對強度的極差值為4.48。主成分分析結(jié)果表明,S. fibuligera HBUAS61136釀造的紅棗酒具有較好的風味品質(zhì)和較高的酒精度。
關鍵詞：扣囊復膜酵母;紅棗酒;電子鼻;電子舌;品質(zhì);
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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