 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.syzwkj.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
精氨酸-葡萄糖美拉德反應(yīng)體系揮發(fā)性風(fēng)味成分的差異性
閱讀：1090發(fā)布時間：2022-01-04
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 2.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 73次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1090次 |
摘要：為研究不同反應(yīng)時間對精氨酸-葡萄糖美拉德反應(yīng)體系揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響,利用電子鼻與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）,結(jié)合主成分分析（principal component analysis,PCA）和線性判別分析（linear discriminant analysis,LDA）,對不同反應(yīng)時間精氨酸-葡萄糖美拉德反應(yīng)體系的揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行差異性分析。結(jié)果顯示:PCA和LDA均能夠較好地區(qū)分30 d和40 d的樣品,但對于其它樣品PCA區(qū)分效果要比LDA好。GC-MS從精氨酸-葡萄糖美拉德反應(yīng)體系中共檢測出50種揮發(fā)性物質(zhì),可分為醇類、醛類、酮類、酯類、烷烴類和其它類化合物等6類物質(zhì),其中酯類物質(zhì)為10、20 d樣品中的主要揮發(fā)性物質(zhì),醇類物質(zhì)是20 d和30 d樣品中的主要揮發(fā)性成分,不同反應(yīng)時間主要揮發(fā)性成分差異顯著。對不同精氨酸-葡萄糖美拉德反應(yīng)體系樣品揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行主成分分析,建立其品質(zhì)評價模型,得出不同時間的綜合得分順序依次為20、10、60、40、30 d和50 d。
關(guān)鍵詞：美拉德;精氨酸;線性判別分析;主成分分析;電子鼻;氣相色譜-質(zhì)譜法;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。