 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
18
13810615661
當前位置：首頁>>技術(shù)中心>>資料下載>>不同原料醬油抗氧化活性生物測試及風味分析
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.syzwkj.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
不同原料醬油抗氧化活性生物測試及風味分析
閱讀：854發(fā)布時間：2021-04-06
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 157次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 854次 |
詳細介紹
摘要：采用斑馬魚體內(nèi)抗氧化實驗比較了三種不同原料釀造醬油的抗氧化活性，同時采用電子鼻（E-nose）、氣相色譜-質(zhì)譜（GC-MS）結(jié)合主成分分析（PCA）分析比較了三種釀造醬油風味特征及風味物質(zhì)組成。結(jié)果表明，黑豆醬油體內(nèi)抗氧化活性顯著高于豆粕和黃豆醬油（P<0.05），且其風味特征及揮發(fā)性物質(zhì)組成與黃豆醬油、豆粕醬油均存在較大差異。風味特征差異主要表現(xiàn)為：三者相比氮氧化合物是黃豆醬油特征風味，無機硫化物、W2S醇類、W1S甲基類是豆粕醬油的特征風味，而黑豆醬油特征風味物質(zhì)主要為雜環(huán)類化合物。揮發(fā)性風味物質(zhì)組成差異表現(xiàn)為：黑豆醬油中2-乙?；量┖枯^高，豆粕醬油中乙醇和苯乙醛含量相對較高，而黃豆醬油中苯乙醇、4-乙基愈創(chuàng)木酚等重要風味物質(zhì)相對含量較高。
關(guān)鍵詞：醬油，斑馬魚，體內(nèi)抗氧化，電子鼻，氣相色譜-質(zhì)譜，主成分分析，風味
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.syzwkj.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。