黃酒是一種營(yíng)養(yǎng)型養(yǎng)生酒，以其性溫和，味道合口，有益于身體健康而廣受人們喜歡。為控制黃酒成品的質(zhì)量，中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局規(guī)定了一系列在生產(chǎn)過程中需要執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。其中很多都是經(jīng)典的化學(xué)方法，分析周期長(zhǎng)，可謂“勞民傷財(cái)”。近紅外光譜分析是一種快速無損的多功能分析方法。本研究旨在闡明黃酒品質(zhì)控制中各項(xiàng)指標(biāo)應(yīng)用近紅外光譜儀進(jìn)行分析的可行性。本文對(duì)酒精度、糖度、總固形物、酸度、氨基酸態(tài)氮和pH的近紅外分析方法進(jìn)行了研究。