以辛烯基琥珀酸酐(OSA)-淀粉和再糖為原料，采用濕法和噴霧干燥相結(jié)合的方法制備了對(duì)胡蘿卜素?zé)o溶劑高載微膠囊。研究了不同質(zhì)量比的OSA -淀粉和海藻糖對(duì)-胡蘿卜素微膠囊粒徑分布、貯存穩(wěn)定性、吸濕性和再分散性的影響。優(yōu)化后的微膠囊復(fù)水后平均粒徑為228.2 nm，包封率和載藥量分別為99.06%和10.32%。當(dāng)海藻糖含量較高時(shí)，osa -淀粉-海藻糖復(fù)合基質(zhì)中存在相分離現(xiàn)象，這有利于對(duì)胡蘿卜素具有顯著的貯存穩(wěn)定性。(96.16%， 50 d)。在熱降解和光降解處理下，復(fù)水的對(duì)胡蘿卜素微膠囊的半衰期也分別延長了2.23和1.25倍。紅外光譜分析表明，由于osa -淀粉與對(duì)胡蘿卜素之間的氫鍵作用增強(qiáng)，微膠囊的結(jié)晶度大大降低。掃描電鏡圖像顯示，海藻糖水平對(duì)-胡蘿卜素微膠囊的形態(tài)有一定的調(diào)控作用。共聚焦拉曼光譜顯微鏡和吸濕變化共同驗(yàn)證了對(duì)胡蘿卜素被包埋到高海藻糖形成的玻璃狀基質(zhì)中。此外，海藻糖含量高可提高對(duì)胡蘿卜素微膠囊的自沉性和分散性，使微膠囊在1 min內(nèi)*復(fù)水。

 結(jié)論:本研究采用濕法-噴霧干燥技術(shù)成功制備了對(duì)胡蘿卜素高載微膠囊。海藻糖在b -胡蘿卜素微膠囊的形成過程中充當(dāng)玻璃狀基質(zhì)的形成者或羥基的供應(yīng)者。隨著海藻糖添加量的增加，對(duì)胡蘿卜素微膠囊粉和復(fù)水分散體的理化穩(wěn)定性均有明顯提高。海藻糖的加入增強(qiáng)了對(duì)胡蘿卜素與osa -淀粉之間的氫鍵作用，有利于防止對(duì)胡蘿卜素納米晶體在噴霧干燥過程中的凝集。當(dāng)海藻糖含量較高時(shí)，壁材發(fā)生相分離，可有效阻止氧氣的滲透。對(duì)胡蘿卜素微膠囊自由體積的減少是其儲(chǔ)存穩(wěn)定性突出的原因，因?yàn)槲⒛z囊內(nèi)可包裹的氧氣較少。對(duì)胡蘿卜素納米懸浮液和復(fù)水微膠囊的穩(wěn)定性也提高了，這是由于氧的溶解度和擴(kuò)散率在更多羥基的存在下降低。此外，海藻糖含量高的微膠囊由于潤濕性增強(qiáng)和行星團(tuán)聚的存在，表現(xiàn)出瞬時(shí)溶解特性。