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深度冷凍柜是一種快速冷凍食物以保存食物的冷凍柜。
速凍是指通過(guò)吹入-30℃以下的冷風(fēng)，在30分鐘內(nèi)將食品冷凍的技術(shù)。由于它可以冷凍同時(shí)鎖住風(fēng)味，因此被用于食品工業(yè)中的各種食品中。
適用于冷凍結(jié)構(gòu)堅(jiān)固的食品，例如生肉和海鮮，并且可以在不影響成分質(zhì)量的情況下保存。另一方面，含水量高的食物也不適合，因?yàn)槔鋬鰰r(shí)會(huì)形成大的冰晶。慢速冷凍會(huì)降低食品質(zhì)量，但深度冷凍可以大程度地保持食品質(zhì)量。
深冷柜的用途
深冷柜主要用于食品行業(yè)，但也出售供家庭使用。具體用途如下。
高檔餐廳、餐廳
家用冰柜
食品加工廠和食品儲(chǔ)存
出口/進(jìn)口冷凍食品
深冷柜用于食品工業(yè)和食品制備場(chǎng)所，因?yàn)樗鼈兛梢栽诓粻奚|(zhì)量的情況下儲(chǔ)存食品。在某些情況下，可能不需要著色劑和防腐劑。
深冷柜原理
一般深冷柜也使用與家用冷柜相同的原理來(lái)冷凍食物。冰箱內(nèi)部密封有氟利昂等制冷劑，通過(guò)制冷劑的冷凝帶走系統(tǒng)內(nèi)部的熱量。
然而，在深度冷凍柜中，會(huì)產(chǎn)生溫度低于-30℃的強(qiáng)風(fēng)并吹到食物上。這會(huì)立即將溫度降低到冰晶形成溫度以下，并防止大冰晶的形成。
在深冷柜中，可以使用液化氣體（例如液氮）來(lái)冷凍食物。但由于需要充裝液化氣，所以很少使用。還存在液氮泄漏導(dǎo)致窒息造成人身傷害的風(fēng)險(xiǎn)。
