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揮發(fā)性鹽基氮是指在動物性食品腐敗過程中，由于酶和細菌的作用，蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨及胺類含氮物質(zhì)，這些物質(zhì)具有揮發(fā)性，能夠在堿性溶液中蒸出并通過標準酸液滴定來確定其含量?；诖嗽恚瑩]發(fā)性鹽基氮含量快速測定儀器設備利用弱堿性試劑如氧化鎂使試樣中的堿性含氮物質(zhì)游離并被蒸餾出來，隨后用硼酸吸收，并通過標準酸測定來計算出氮含量。
這些設備具有多種優(yōu)點。它們能夠?qū)崿F(xiàn)快速檢測，通常能在短時間內(nèi)完成多個樣品的測定，大大提高了檢測效率。其次，設備具備高準確性，能夠確保測量結(jié)果的可靠性，幫助用戶及時判斷食品的新鮮度和質(zhì)量。此外，部分設備還配備了智能操作系統(tǒng)，操作簡便，顯示直觀，并支持數(shù)據(jù)上傳和遠程監(jiān)控功能，使得檢測過程更加智能化和便捷化。
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