果糖是一種最為常見的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結合構成日常食用的蔗糖。果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體。它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，天然存在的果糖是以游離的D-果糖形式存在，果糖在自然條件下是以似油狀的粘稠液的形式存在，而不以晶體的形式存在。
化學性質(zhì)
果糖是多羥基酮糖，具有醇、酮的化學性質(zhì)。
1、羥基能與羰基發(fā)生親核加成，可分別形成含有六員環(huán)吡喃型、五員環(huán)呋喃型的半縮酮，吡喃型結構與呋喃型結構可以借助果糖的直鏈結構進行可逆轉(zhuǎn)化，溶液中的果糖結構主要為環(huán)狀結構；
2、果糖和葡萄糖在酶作用下可以相互轉(zhuǎn)化；
3、弱堿或強堿稀溶液可以引起果糖的分子內(nèi)烯醇化重排而末端帶有醛基；
4、在一定的條件下，果糖的羰基可被還原生成羥基而轉(zhuǎn)化為糖醇；
5、果糖中的羰基可與氫-氰酸、羥氨及胺的衍生物發(fā)生反應；
6、果糖也能發(fā)生銀鏡反應，轉(zhuǎn)化為二羰基化合物，與葡萄糖發(fā)生銀鏡反應轉(zhuǎn)化為葡萄糖酸不同。
果糖在食品中主要是作為甜味劑使用的。果糖具有良好的吸濕性，很容易吸收水分；易于酵母利用，發(fā)酵速度快；果糖受熱容易分解，與氨基酸容易發(fā)生焦化反應，比起其他糖，果糖對糖尿病人更友好一些。
目前世界上廣泛使用的甜味劑有20余種，可分為以下幾類：
1、單糖和二糖類：包括蔗糖，葡萄糖，果糖，麥芽糖，乳糖，木糖等天然糖類。
2、低聚糖類：主要有低聚異麥芽糖，低聚果糖，低聚半乳糖，低聚木糖，乳酮糖，棉子糖，水蘇糖等。
3、糖醇類：包括山梨糖醇，麥芽糖醇，甘-露醇，乳糖醇，赤蘚糖醇，木-糖醇等。
4、化學合成甜味劑：有糖精，甜蜜素，阿斯巴甜，三氯蔗糖等。
這幾類產(chǎn)品都有各自的特點和優(yōu)勢，也有顯著的不足。這些缺點限制了它們的應用。這些缺點主要有：
1、單糖，二糖，低聚糖，糖醇類的甜度比較低，達到同等甜度的使用量大。
2、合成甜味劑甜度很高，但很多產(chǎn)品具有苦澀味和金屬味，味道不純等，需要添加甜味抑制劑和填充劑。
3、低聚糖類、糖醇類的生物穩(wěn)定性較差。化學合成甜味劑一般穩(wěn)定性較好，但也有不令人滿意的地方。如阿斯巴甜不耐高溫及酸性條件，不能用于長時間加熱的焙烤食品，不少甜味劑不能用于酸性食品等。
4、糖醇類食品吸濕性較大，粘度低，給食品加工帶來影響，無法用在干燥的固體食品上。
5、糖醇類不易吸收，攝取過量會引起腹瀉或腸胃不適，如脹氣，疼痛，打嗝等。
6、合成甜味劑的產(chǎn)品安全性仍受到懷疑。
7、低聚糖類，三氯蔗糖，部分糖醇類產(chǎn)品的價格較高。
相比之下，果糖綜合了幾類甜味劑的優(yōu)點，是很好的通用性甜味劑。
1、甜度高，用量少，不需添加特殊助劑（化學合成甜味劑的優(yōu)點）。
2、其代謝途徑與胰島素無關，人體攝入不會引起血糖及胰島素水平波動（糖醇類，化學甜味劑類的優(yōu)點）。
3、在肝臟中代謝快，能迅速合成對肝臟具有保護作用的肝糖原，可改善肝功能，保護肝臟（低聚糖類的優(yōu)點）。
4、不易發(fā)生蛀牙（糖醇類的優(yōu)點）。
5、天然糖類，綠色安全（糖，糖醇，低聚糖類的優(yōu)點）。
6、風味口感好（部分糖醇，低聚糖的優(yōu)點）。
果糖還具有很好的甜味協(xié)同作用，可同其它甜味劑混合使用。這種協(xié)同機制在果糖與其它高甜度化學合成甜味劑白糖的混合使用中顯得更加突出。一方面可使甜味劑甜度大大提高，另一方面可減少或清除糖精鈉或蛋白糖的苦澀味和其它不良后味。
糖化學標品-果糖及其衍生物
糖化學標品-果糖及其衍生物
| 貨號 | 中文名 | 英文名 |
| 未標記果糖 | ||
| SCAH-201516 | D-(-)-果糖 | D-Fructose 1000 µg/mL in Methanol |
| SCCT-100011 | 1，6-二磷酸果糖三鈉鹽八水合物 | D-Fructose-1，6-diphosphate trisodium salt octahydrate |
| SCCT-301280 | 水中D-(-)-果糖/保質(zhì)期7個月 | D - (-) - fructose in water/shelf life of 7 months |
| SCCT-402472 | D(-)-果糖 | D(-)-Fructose |
| SCCT-403992 | 果糖 | Fructose |
| SCCT-604685 | D-果糖-1，6-二磷酸三鈉 | D-Fructose 1,6-bisphosphate trisodium salt octahydrate |
| SCCT-610059 | 低聚果糖來源于苣荬菜 | Fructooligosaccharides from chicory |
| SCCT-811428 | 果糖二磷-酸鈉 | D-fructose-1,6-diphosphate |
| SCCT-813725 | 2,6-脫氧果糖嗪 | 2,6-Deoxyfructosazine |
| SCCT-814221 | D-木果糖5-磷酸鈉 | D-Xylulose 5-phosphate sodium |
| SCCT-814917 | 果糖硼酸鈣 | Calcium fructoborate |
| SCCT-816124 | 果糖-異亮-氨酸（非對映異構體混合物） | Fructose-isoleucine (mixture of diastereomers) |
| SCCT-816125 | 果糖-脯-氨酸（非對映異構體混合物） | Fructose-proline (mixture of diastereomers) |
| SCCT-816126 | 果糖-丙-氨酸（非對映異構體混合物） | Fructose-alanine (Mixture of Diastereomers) |
| SCCT-816127 | 果糖纈-氨酸（非對映異構體混合物） | Fructose Valine (mixture of diastereomers) |
| SCCT-816128 | 果糖-亮-氨酸（非對映異構體混合物） | Fructose-leucine (Mixture of Diastereomers) |
| SCCT-816129 | 果糖-色-氨酸（非對映異構體混合物） | Fructose-tryptophan (Mixture of Diastereomers) |
| SCFR-330831 | 11-氧-羅漢果糖苷V | 11-Oxo-Mogroside V |
| SCFR-330833 | 羅漢果糖苷 V | Mogroside V |
| SCFR-330835 | 羅漢果糖苷IIIE | Mogroside Iiie |
| SCGC-101044 | 2,3,4,5-二-O-異亞丙基α-D-吡喃果糖 | 2,3,4,5-Di-O-isopropylidene-α-D-fructopyranose |
| SCGC-102136 | L-果糖 | L-fructose |
| SCGC-120030 | 1,2,3,4,5-五-O-乙酰基-β-D-吡喃果糖 | 1,2,3,4,5-Penta-O-acetyl-β-D-fructopyranose |
| SCGC-120078 | 1,2：4,5-二-O-異丙叉-β-D-吡喃果糖 | 1,2：4,5-Di-O-isopropylidene-β-D-fructopyranose |
| SCGC-120092 | 1,2-O-異丙叉-β-D-呋喃果糖 | 1,2-O-Isopropylidene-β-D-fructofuranose |
| SCGC-120190 | 1-脫氧-1-碘-2,3：4,5-二-O-異丙叉-β-D-吡喃果糖 | 1-Deoxy-1-iodo-2,3：4,5-di-O-isopropylidene-β-D-fructopyranose |
| SCGC-120191 | 1-脫氧-3-O-叔丁基二甲基甲硅烷基-4,5-O-異丙叉-D-吡喃果糖 | 1-Deoxy-3-O-tert-butyldimethylsilyl-4,5-O-isopropylidene-D-fructopyranose |
| SCGC-120192 | 1-脫氧-D-果糖 | 1-Deoxy-D-fructose |
| SCGC-120283 | 2,3：4,5-二-O-異丙叉-1-O-炔丙基-β-D-吡喃果糖 | 2,3：4,5-Di-O-isopropylidene-1-O-propargyl-β-D-fructopyranose |
| SCGC-120450 | 3,4,6-三-O-乙?；?1,2-O-異丙叉-β-D-呋喃果糖 | 3,4,6-Tri-O-acetyl-1,2-O-isopropylidene-β-D-fructofuranose |
| SCGC-120462 | 3,4,6-三-O-叔丁基二甲基甲硅烷基-1,2-O-異丙叉-β-D-呋喃果糖 | 3,4,6-Tri-O-tert-butyldimethylsilyl-1,2-O-isopro |
| SCGC-120496 | 3-脫氧-1,2：4,5-二-O-異丙叉-β-D-吡喃果糖 | 3-Deoxy-1,2：4,5-di-O-isopropylidene-β-D-fructopyranose |
| SCGC-120506 | 3-脫氧-D-果糖 | 3-Deoxy-D-fructose |
| SCGC-120527 | 3-O-芐基-1,2-O-異丙叉-β-D-吡喃果糖 | 3-O-Benzyl-1,2-O-isopropylidene-β-D-fructopyranose |
| SCGC-120834 | D-呋喃果糖醛酸 | D-Fructofuranuronic acid |
| SCGC-120902 | 乙基2-硫代-α-D-呋喃果糖苷 | Ethyl 2-thio-α-D-fructofuranoside |
| SCGC-120903 | 乙基2-硫代-β-D-呋喃果糖苷 | Ethyl 2-thio-β-D-fructofuranoside |
| SCGC-120950 | 果糖嗪 | Fructosazine |
| SCGC-121101 | 甲基β-D-吡喃果糖苷 | Methyl β-D-fructopyranoside |
| SCGC-121119 | N6-(1-脫氧-D-果糖-1-基)-L-賴氨酸 | N6-(1-Deoxy-D-fructos-1-yl)-L-lysine |
| SCGC-130330 | 2'-巖藻糖基乳果-糖(>90% NMR) | 2’-FucosylLactulose (>90% NMR) |
| SCGC-207392 | D-果糖-6-磷酸二鈉鹽 | D-Fructose 6-phosphate disodium salt |
| SCMR-333982 | 1-脫氧-1-L-絲-氨酸-D-果糖(Fru-Ser) | Fru-Ser |
| SRBC-210 | 乳果-糖 | lactulose |
| SRPB-84247 | 羥果糖苷7-葡糖苷酸 | Oroxylin A 7-glucuronide |
| 標記果糖 | ||
| SCCT-400366 | [13C6]-D-果糖6-磷酸二鈉水合物 | D-[UL-13C6]-fructose 6-phosphate(disodium salt, hydrate) |
| SCCT-401306 | [6-18O]-D-果糖 | [6-18O]-D-fructose |
| SCCT-401340 | [UL-13C6;UL-2H7]-D-果糖 | [UL-13C6;UL-2H7]-D-fructose |
| SCSI-501008 | [1-13C果糖;1-13C葡萄糖]-蔗糖 | [1-13Cfru;1-13Cglc]-sucrose |
| SCSI-501014 | D-[UL-12C6]-果糖 (13C depleted) | D-[UL-12C6]-fructose (13C depleted) |
| SCSI-501071 | D-[3-13C]-果糖 | D-[3-13C]-fructose |
| SCSI-501072 | D-[4-13C]-果糖 | D-[4-13C]-fructose |
| SCSI-501073 | D-[5-13C]-果糖 | D-[5-13C]-fructose |
| SCSI-501074 | D-[6-13C]-果糖 | D-[6-13C]-fructose |
| SCSI-501075 | L-[1-13C]-果糖 | L-[1-13C]-fructose |
| SCSI-501076 | D-[1-13C]-果糖 1,6-二磷酸-鈉鹽 | D-[1-13C]-fructose 1,6-bisphosphate (sodium salt) |
| SCSI-501077 | D-[2-13C]-果糖 1,6-二磷酸-鈉鹽 | D-[2-13C]-fructose 1,6-bisphosphate (sodium salt) |
| SCSI-501078 | D-[3-13C]-果糖 1,6-二磷酸-鈉鹽 | D-[3-13C]-fructose 1,6-bisphosphate (sodium salt) |
| SCSI-501079 | D-[6-13C]-果糖 1,6-二磷酸-鈉鹽 | D-[6-13C]-fructose 1,6-bisphosphate (sodium salt) |
| SCSI-501279 | D-[1,2-13C2]-果糖 | D-[1,2-13C2]-fructose |
| SCSI-501281 | D-[2,5-13C2]-果糖 | D-[2,5-13C2]-fructose |
| SCSI-501282 | D-[3,4-13C2]-果糖 | D-[3,4-13C2]-fructose |
| SCSI-501283 | D-[4,5-13C2]-果糖 | D-[4,5-13C2]-fructose |
| SCSI-501284 | D-[4,6-13C2]-果糖 | D-[4,6-13C2]-fructose |
| SCSI-501285 | D-[5,6-13C2]-果糖 | D-[5,6-13C2]-fructose |
| SCSI-501286 | L[2,5-13C2]--果糖 | L[2,5-13C2]--fructose |
| SCSI-501338 | D-[1,2,3-13C3]-果糖 | D-[1,2,3-13C3]-fructose |
| SCSI-501339 | D-[4,5,6-13C3]-果糖 | D-[4,5,6-13C3]-fructose |
| SCSI-501369 | D-[1,3,4,6-13C4]-果糖 | D-[1,3,4,6-13C4]-fructose |
| SCSI-501403 | D-[UL-13C6]-果糖 | D-[UL-13C6]-fructose |
| SCSI-501404 | L-[UL-13C6]-果糖 | L-[UL-13C6]-fructose |
| SCSI-501405 | D-[UL-13C6]-果糖 1,6-二磷酸-鈉鹽 | D-[UL-13C6]-fructose 1,6-bisphosphate (sodium salt) |
| SCSI-501406 | D-[UL-13C6]-果糖 6-磷酸二鈉鹽水合物 | D-[UL-13C6]-fructose 6-phosphate (disodium salt hydrate) |
| SCSI-501465 | [UL-13C6果糖]-蔗糖 | [UL-13C6fru]-sucrose |
| SCSI-501485 | [1-13C果糖]-蔗糖 | [1-13Cfru]-sucrose |
| SCSI-501504 | D-[1-13C;1,1'-2H2]-果糖 | D-[1-13C;1,1'-2H2]-fructose |
| SCSI-501505 | D-[6-13C;6,6'-2H2]-果糖 | D-[6-13C;6,6'-2H2]-fructose |
| SCSI-501514 | D-[UL-13C6;UL-2H7]-果糖 | D-[UL-13C6;UL-2H7]-fructose |
| SCSI-501533 | [6,6'-2H2葡萄糖;6,6'-2H2果糖]-蔗糖 | [6,6'-2H2glc;6,6'-2H2fru]-sucrose |
| SCSI-501536 | [6,6'-2H2葡萄糖;1,1',6,6'-2H4果糖]-蔗糖 | [6,6'-2H2glc;1,1',6,6'-2H4fru]-sucrose |
| SCSI-501550 | D-[1-pro-R-2H]-果糖 | D-[1-pro-R-2H]-fructose |
| SCSI-501551 | D-[1-pro-S-2H]-果糖 | D-[1-pro-S-2H]-fructose |
| SCSI-501552 | D-[3-2H]-果糖 | D-[3-2H]-fructose |
| SCSI-501553 | D-[4-2H]-果糖 | D-[4-2H]-fructose |
| SCSI-501554 | D-[5-2H]-果糖 | D-[5-2H]-fructose |
| SCSI-501599 | D-[UL-2H12]-果糖 | D-[UL-2H12]-fructose |
| SCSI-501617 | D-[4,5-2H2]-果糖 | D-[4,5-2H2]-fructose |
| SCSI-501645 | [6,6'-2H2果糖]-蔗糖 | [6,6'-2H2fru]-sucrose |
| SCSI-501655 | D-[4,5,6,6'-2H4]-果糖 | D-[4,5,6,6'-2H4]-fructose |
| SCSI-501668 | D-[UL-2H7]-果糖 | D-[UL-2H7]-fructose |
| SCSI-501696 | D-[2-18O]-果糖 | D-[2-18O]-fructose |
| SCSI-501697 | D-[5-18O]-果糖 | D-[5-18O]-fructose |
| SCSI-501698 | D-[6-18O]-果糖 | D-[6-18O]-fructose |
| SCSI-530078 | D-果糖 (1-13C, 99%) | D-fructose (1-13C, 99%) |
| SCSI-530148 | D-果糖 (2-13C, 99%) | D-fructose (2-13C, 99%) |
| SCSI-531319 | D-果糖 (4,5-13C2, 99%) | D-fructose (4,5-13C2, 99%) |
| SCSI-531406 | D-果糖 (1,2-13C2, 99%) | D-fructose (1,2-13C2, 99%) |
| SCSI-531701 | D-果糖 (4,5,6-13C3, 98%) | D-fructose (4,5,6-13C3, 98%) |
| SCSI-531801 | D-果糖 (6,6-d2, 98%) | D-fructose (6,6-d2, 98%) |
| SCSI-531812 | D-果糖(1-13C，99%；6-13C，97%+) | D-fructose (1-13C, 99%; 6-13C, 97%+) |
| SCSI-531861 | D-果糖 (6-13C, 99%) | D-fructose (6-13C, 99%) |
| SCSI-532503 | D-果糖 (1-d, 97%) | D-fructose (1-d, 97%) |
| SCSI-533163 | D-果糖-1,6-二磷酸-鈉鹽(水合物)(1-13C，99%) | D-fructose-1,6-bisphosphate, sodium salt (hydrate) (1-13C, 99%) |
| SCSI-533167 | D-果糖-1,6-二磷酸-鈉鹽水合物 (U-13C6, 98%) | D-fructose-1,6-bisphosphate, sodium salt hydrate (U-13C6, 98%) |
| SCSI-533212 | D-果糖 (1,2,3-13C3, 99%) |  D-fructose (1,2,3-13C3, 99%) |
| SCSI-533213 | D-果糖 (3-13C, 99%) | D-fructose (3-13C, 99%) |
| SCSI-533214 | D-果糖 (4-13C, 99%) | D-fructose (4-13C, 99%) |
| SCSI-533215 | D-果糖 (5-13C, 99%) | D-fructose (5-13C, 99%) |
| SCSI-533216 | D-果糖(5-d，95-98％) | D-fructose (5-d, 95-98%) |
| SCSI-533228 | 乳果-糖 (U-13C12, 99%) | lactulose (U-13C12, 99%) |
SCRSTANDARD屬于上海賽可銳旗下進口品牌，為科研工作者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和真誠服務。
SCRSTANDARD品牌，產(chǎn)品種類齊全，主要包括以下幾類：
◆藥物化合物及其穩(wěn)定同位素標記物 ◆氨基酸及其穩(wěn)定同位素標記物
◆糖類及其穩(wěn)定同位素標記物 ◆維生素及其穩(wěn)定同位素標記物
◆脂類及其穩(wěn)定同位素標記物 ◆肉堿及其穩(wěn)定同位素標記物
◆膽汁酸及其穩(wěn)定同位素標記物 ◆激素類固醇類及其穩(wěn)定同位素標記物
◆植物提取物及其穩(wěn)定同位素標記物 ◆聚合物及其穩(wěn)定同位素標記物（包括GPC分子量標品，PEG衍生物等）
◆環(huán)境檢測標物及其穩(wěn)定同位素標記物 ◆工業(yè)檢測標物及其穩(wěn)定同位素標記物
◆農(nóng)殘獸殘檢測標物及其穩(wěn)定同位素標記物 ◆標準溶液及其穩(wěn)定同位素標記物（色度標液, AAS, ICP, ICP-MS, IC等標液）
◆食品檢測標物及其穩(wěn)定同位素標記物 ◆基質(zhì)檢測標物及其穩(wěn)定同位素標記物
化工儀器網(wǎng)