適用范圍：

適用于以瓶裝蘑菇醬、瓶裝調(diào)味菇、袋裝調(diào)味菇、菌類類等為原料加工制成的罐頭產(chǎn)品。

 、定義：

熱殺菌：蒸汽介質(zhì)，以溫度和時(shí)間來定量，通過熱處理達(dá)到商業(yè)無菌的方法。

 職責(zé)：

1、殺菌操作工負(fù)責(zé)殺菌鍋的日常操作及維護(hù)保養(yǎng)，對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施負(fù)責(zé)。

2、殺菌質(zhì)檢員負(fù)責(zé)殺菌工序的監(jiān)督和殺菌質(zhì)量的檢查工作。

3、殺菌過程中操作工禁止離開工作崗位。

4、殺菌操作工對(duì)殺菌設(shè)備的安全性、殺菌產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)主要責(zé)任。

五、基本要求：

1、殺菌鍋

必須由國家勞動(dòng)部門批準(zhǔn)的生產(chǎn)單位、嚴(yán)格按照殺菌工藝要求設(shè)計(jì)和制造的殺菌設(shè)備，企業(yè)要對(duì)操作工專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)后方可上崗操作，操作工要正確使用和保養(yǎng)。

對(duì)于殺菌釜設(shè)備我們應(yīng)先對(duì)它進(jìn)行了解，該設(shè)備又叫殺菌鍋或者殺菌機(jī)。殺菌鍋主要用于食品行業(yè)·醫(yī)藥等各個(gè)領(lǐng)域。在每個(gè)行業(yè)中都發(fā)揮著一定的作用，在操作使用中也應(yīng)注意使用流程

 開門操作
  1：嚴(yán)禁在釜內(nèi)有壓力的情況下進(jìn)行開釜門操作。
  2：提醒無關(guān)人員遠(yuǎn)離釜門現(xiàn)場(chǎng)。
  3：壓力表必須降止0位，安全連鎖處于開門狀態(tài)（即打開球閥將排汽管中蒸汽排出，）安全手柄的排汽口確認(rèn)無高壓余汽排出時(shí)，才能進(jìn)行開釜門操作。  
  4：操作人員必須站在釜門側(cè)面轉(zhuǎn)動(dòng)減速器手柄，當(dāng)釜門轉(zhuǎn)到接近長齒的臺(tái)階時(shí)要緩慢，釜門轉(zhuǎn)到長齒臺(tái)階錯(cuò)位時(shí)暫停，釜內(nèi)余汽*排出后再安全打開釜門。  
  5：釜門打開后轉(zhuǎn)到側(cè)面，防止碰撞相鄰蒸壓釜。
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  1：檢查過橋卡軌接觸良好。
  2：檢查平車連接卡是否完好到位。
  3：然后正式啟動(dòng)。速度不宜過快，防止平車脫軌，坯體碰撞損壞
  4：坯體進(jìn)入釜內(nèi)后，按關(guān)閉釜門要求操作，搬下限位開關(guān)，連鎖裝置到位，具備送氣條件。
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  1：按開釜門操作要求打開釜門，安裝好過橋接軌及支撐，將制品一次性拉出。清理釜內(nèi)廢渣。
  2；吊運(yùn)成品前，穩(wěn)定平車，防止翻車損壞。
關(guān)門操作  

 為規(guī)范殺菌工序操作程序，保證壓力設(shè)備的安全性，使產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無菌要求。