隨著技術(shù)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和物質(zhì)文明的提高以及法規(guī)的不斷健全與完善,隨著人們對輻照消毒滅菌*性認(rèn)識的不斷提高,輻照加工取代化學(xué)加工已是性的大勢所趨,前景十分光明。以食品輻照為例,食品輻照技術(shù)的開發(fā)始于20世紀(jì)40年代,世界各國眾多專家、學(xué)者在輻射工藝學(xué)、輻射化學(xué)、輻射生物學(xué)、微生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)和毒理學(xué)等方面都開展了大量的研究實(shí)驗(yàn)工作,有關(guān)輻照食品的安全性研究成果報告達(dá)數(shù)千篇。食品輻照是一種物理加工過程,屬于冷加工,低能耗,不需添加化學(xué)藥物,不存在藥物殘留問題,能保持食品原有的色、香、味,這對風(fēng)味食品以及不適于高溫滅菌的食品尤為重要。原子能機(jī)構(gòu)和世界衛(wèi)生組織共同資助,在1963年成立了“輻照食品安全性聯(lián)合專家委員會”,該委員會從1963年至1980年先后多次召開會議,根據(jù)多年來的研究成果、實(shí)驗(yàn)積累的依據(jù),于1980年正式向*提出:“任何食物受到10KGy以下照射量的輻照,都不會因輻照引起毒性危害。因此,用輻照方法處理的食物是衛(wèi)生安全的,不再需要進(jìn)行毒理學(xué)方面的檢驗(yàn),同時在營養(yǎng)學(xué)和微生物學(xué)上也是安全的。1997年,該委員會高劑量研究小組宣告超過10KGy高劑量輻射也是安全的。這些結(jié)論極大地推動了世界各國輻照產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,現(xiàn)已為上接受。
中國也早在1958年就進(jìn)行了輻照土豆的人體實(shí)驗(yàn),后在國家科委和衛(wèi)生部的組織領(lǐng)導(dǎo)下,“五五”期間進(jìn)行了多項(xiàng)動物實(shí)驗(yàn),包括終生和傳代實(shí)驗(yàn);“六五”期間進(jìn)行了四百余人的人體試食實(shí)驗(yàn),并制定了七項(xiàng)輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);“八五”期間,又在前者工作基礎(chǔ)上進(jìn)行了:(1)輻照食品類別標(biāo)準(zhǔn)的制定(糧食類、果蔬類、熟肉類、冷凍畜禽類、干果果脯、調(diào)味品味);(2)輻照食品鑒別方法的研究。1997年6月正式頒布了六大類七大項(xiàng)輻照食品的國家標(biāo)準(zhǔn)。即:
《輻照熟畜禽肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14891.1-1997
《輻照干果、果脯類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14891.3-1997
《輻照香辛料類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14891.4-1997
《輻照新鮮水果、蔬菜類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14891.5-1997
《輻照冷凍包裝畜禽肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14891.7-1997
《輻照豆類、谷類及其制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14891.8-1997
輻照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制訂,將使食品輻照走上健康發(fā)展的道路,它對保護(hù)人們身體健康和環(huán)境不受污染,對提高產(chǎn)品的質(zhì)量和市場競爭力有重大意義。
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