輻照食品指的是利用輻照加工幫助保存食物,輻照能殺死食品中的昆蟲(chóng)以及它們的卵及幼蟲(chóng)。消除危害人類健康的食源性疾病,使食物更安全,延長(zhǎng)食品的貨架期。輻照能殺死細(xì)菌、酵菌、酵母菌,這些微生物能導(dǎo)致新鮮食物類似水果和蔬菜等的腐爛變質(zhì)。輻照食品能長(zhǎng)期保持原味,更能保持其原有口感。
食品輻照技術(shù)是20世紀(jì)發(fā)展起來(lái)的一種滅菌保鮮技術(shù),以輻射加工技術(shù)為基礎(chǔ),運(yùn)用x射線、γ射線或高速電子束等電離輻射產(chǎn)生的高能射線對(duì)食品進(jìn)行加工處理,達(dá)到殺蟲(chóng)、殺菌、抑制生理過(guò)程、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、保持營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及風(fēng)味、延長(zhǎng)貨架期的目的。 輻照還能殺死食品中的昆蟲(chóng)以及它們的卵及幼蟲(chóng)。經(jīng)過(guò)超過(guò)四十年的研究,現(xiàn)在約有36國(guó)家的大約50多種輻照食物輻照得到承認(rèn)。正如世界衛(wèi)生組織所作出的結(jié)論:輻照食品就象用巴斯德殺菌法消毒的食物一樣安全,而且有益健康。
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