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產(chǎn)品安全，“天然”呵護(hù)
------專訪美國(guó)MOCON公司總裁及執(zhí)行官ROBERT DEMOREST
圖1 2010年10月14日，美國(guó)MOCON（膜康）公司總裁及執(zhí)行官ROBERT DEMOREST在北京盤古七星酒店接受《現(xiàn)代包裝》期刊的專訪。
食品添加劑的濫用一直是中國(guó)食品行業(yè)關(guān)注話題中的痛點(diǎn)，而來自檢測(cè)供應(yīng)商——美國(guó)MOCON公司的總裁及執(zhí)行官ROBERT DEMOREST，多年來一直秉承與堅(jiān)持著健康包裝的理念——采用適當(dāng)?shù)淖韪粜园b，確保產(chǎn)品在不用或少用添加劑的前提下，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)貨架保質(zhì)期。
現(xiàn)代包裝：在中國(guó)，食品與藥品的安全話題一直是民生關(guān)注的重點(diǎn)。生產(chǎn)企業(yè)都以添加食品防腐劑作為主要手段來確保產(chǎn)品的品質(zhì)，有時(shí)甚過量使用。請(qǐng)您介紹一下食品添加劑保鮮方式的發(fā)展歷程，以及當(dāng)前的發(fā)展趨勢(shì)。
ROBERT DEMOREST（以下簡(jiǎn)稱R）:回溯食品添加劑在多年來的發(fā)展歷史，我們可得知，初的食品儲(chǔ)存方式為腌制或熏制。這類天然的防腐方式，可為在范圍內(nèi)供應(yīng)的食品延長(zhǎng)其貨架保存期。逐漸地，包裝開始發(fā)揮出了它的作用。初的包裝，采用了取材自木材的蠟紙、紙張或玻璃紙，包裹魚制品、肉制品或蔬菜水果等產(chǎn)品。隨后，在二十世紀(jì)七十年代，具有阻止水分、氧氣滲出或滲入的阻隔性包裝或薄膜，逐漸被應(yīng)用于樹脂材料中，初用于食品的塑料包裝材料包括了聚乙烯和聚丙烯。1980年，樹脂材料*次被用于包裝食品。進(jìn)而在上個(gè)世紀(jì)八十年代，這些塑料包材逐漸取代了蠟紙以及玻璃紙。
事實(shí)上，在上世紀(jì)八十年代后期，食品供應(yīng)企業(yè)開始意識(shí)到，他們可以在食品中添加某些防腐劑，比如BHA（丁基羥基茴香醚）或BHT（二丁基羥基甲苯）。這類隨后得到廣泛應(yīng)用的防腐劑，可以幫助食品企業(yè)保存大量的加工肉制品，比如香腸；隨后，BHA或BHT被創(chuàng)新地包裝在了小袋包裝中，然后被放入產(chǎn)品的樹脂包裝，避免了直接與食品發(fā)生接觸。這也是食品企業(yè)真正嘗試將防腐劑與食品分隔開，并且減少防腐劑（主要用于防止氧氣滲入及氧化）的使用量。這樣，食品防腐劑從初被添加在食品中，逐漸發(fā)展成為了包裝材料的一部分。今天，歐美食品企業(yè)所做的努力為*摒棄防腐劑的使用。當(dāng)前在歐洲和美國(guó)，防腐劑的使用受到了嚴(yán)格的限制，食品企業(yè)都遠(yuǎn)離防腐劑。我們應(yīng)用“天然”的方式，安全地延長(zhǎng)食品的貨架保存期。
圖2 蔬菜水果要求其包裝具備高透氧而低透水的特性。
現(xiàn)代包裝：說到對(duì)產(chǎn)品“天然”的保護(hù)，貴公司所倡導(dǎo)的理念“采用適當(dāng)?shù)淖韪粜园b，確保產(chǎn)品在不用或少用防腐劑的前提下，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)貨架保質(zhì)期”。要達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，我們需要哪些技術(shù)來加以支撐？
R：當(dāng)前，不通過防腐劑而保護(hù)產(chǎn)品的品質(zhì)，主要有三個(gè)常用的手段和途徑：先也是重要的，選擇、適合的阻隔性包裝材料。對(duì)于蔬菜和水果產(chǎn)品而言，由于產(chǎn)品的呼吸作用需要的氧氣，生產(chǎn)企業(yè)通常希望大量的氧氣透過包裝薄膜進(jìn)入產(chǎn)品的包裝中。有時(shí)，企業(yè)還會(huì)在不影響包裝運(yùn)輸安全性的前提下，用激光裝置對(duì)薄膜進(jìn)行穿孔，以方便在室內(nèi)空氣中含量為21%的氧氣透過薄膜滲入到包裝內(nèi)部。于水分，企業(yè)則不希望其被保存在蔬菜水果的包裝之中。因此，蔬菜水果的包裝需要具備高透氧而低透水的特性。阻隔性包裝也同樣適用于休閑食品和腌制食品。在食品的烘焙和直烤過程中，任何含有油脂成分的休閑食品均對(duì)氧氣異常敏感。如果氧氣進(jìn)入到休閑食品的包裝中，會(huì)使食品產(chǎn)生哈喇味，這正是油脂被氧化之后食品口味發(fā)生的改變，而食品的顏色也會(huì)變黑。
除了選擇恰當(dāng)?shù)淖韪舨牧?，還有一些其它的技巧可“天然”地呵護(hù)產(chǎn)品的品質(zhì)，另外一個(gè)非常重要的手段便是減少產(chǎn)品包裝的泄漏。很多包裝上都有大量極細(xì)微的小孔，氧氣正是通過這些小孔滲入到包裝的內(nèi)部。針對(duì)包裝上這類常見的瑕疵，當(dāng)前市場(chǎng)中的檢測(cè)手段，可以幫助客戶在選擇適當(dāng)?shù)淖韪粜圆牧系倪^程中提供測(cè)試技術(shù)及服務(wù)。
圖3 飲料行業(yè)確定產(chǎn)品貨架保存期的實(shí)際操作方式。
第三個(gè)重要的方法為充填惰性氣體，這也是一種非常重要的手段。通過在包裝封裝之前充填惰性氣體（如氮?dú)饣蚨趸迹┒纬傻臍庹{(diào)包裝或充氣包裝，可以安全地保護(hù)產(chǎn)品的品質(zhì)，維持及延長(zhǎng)其貨架保存期，這也是一種在不添加防腐劑的前提下保證產(chǎn)品質(zhì)量安全及延長(zhǎng)其貨架保存期的創(chuàng)新方式。
現(xiàn)代包裝：以飲料行業(yè)為例，如果我們想將超市中出售的果汁產(chǎn)品的貨架保存期延長(zhǎng)一個(gè)月，具體的操作方式應(yīng)該是怎樣的？
R:我們需要根據(jù)產(chǎn)品判斷延長(zhǎng)PET瓶裝飲料貨架保存期的必要手段。果汁如果經(jīng)過了巴氏殺菌或其它殺菌工藝的處理，便和新鮮、含有微生物的果汁有所不同。以玻璃瓶裝的果汁為例，如果果汁經(jīng)過了消毒工序的處理，口感會(huì)略遜*，但卻擁有更長(zhǎng)的貨架保存期。對(duì)于采用塑料容器包裝的果汁而言，MOCON公司的食品專家需要確定果汁能夠允許的大容器氧氣滲入量，即導(dǎo)致果汁變質(zhì)的含氧量極限。
當(dāng)前，我們可通過對(duì)果汁的包裝空瓶進(jìn)行檢測(cè)，以確定包裝的氧氣滲透量。假定我們通過測(cè)試得知，每日滲入PET包裝瓶的氧氣為0.5ml。如果我們?cè)谝粋€(gè)測(cè)試中，發(fā)現(xiàn)灌裝好的果汁產(chǎn)品在10天之后發(fā)生了口味變質(zhì)的情況，那么我們就可以獲悉，當(dāng)果汁包裝的總體氧氣滲入量達(dá)到了5ml，果汁的質(zhì)量便無(wú)法獲得保證，這也就是瓶中果汁所能容納的大氧氣含量。因此，如果我們希望將包裝的貨架保存期從10天延長(zhǎng)到40天，那么我們就需要尋找到一個(gè)可在40天之內(nèi)將氧氣滲入量控制在5ml之內(nèi)的PET包裝瓶。當(dāng)客戶需要延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架保存期時(shí)，我們的建議是更換阻隔性能更加出眾的包裝。
圖4 美國(guó)MOCON（膜康）公司的檢測(cè)產(chǎn)品
現(xiàn)代包裝：請(qǐng)您介紹一下來自美國(guó)MOCON公司的檢測(cè)技術(shù)在食品、飲料等行業(yè)中的代表技術(shù)及其應(yīng)用前景。
R:高阻隔、低滲透包裝的應(yīng)用，是當(dāng)前針對(duì)包裝材料和測(cè)試方式所進(jìn)行的廣泛研究為集中的一個(gè)領(lǐng)域。這一類型的薄膜及其測(cè)試方式可被應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥產(chǎn)品，以及手機(jī)屏幕、電視屏幕和太陽(yáng)能面板的包裝等多個(gè)領(lǐng)域。我們?cè)诟咦韪?、低滲透包裝領(lǐng)域的技術(shù)為“Aquatran”產(chǎn)品。這是一款全新的產(chǎn)品，具備出眾的檢測(cè)性能，可檢測(cè)到的水分滲透量為5*10-4g。經(jīng)“Aquatran”驗(yàn)證合格的包裝材料，其每日的水分滲透量在5*10-4g以下，具備非常出眾的阻隔性能。“Aquatran”水蒸汽透過率測(cè)試儀是全新的超高阻隔材料水蒸汽透過率測(cè)試系統(tǒng)，采用了MOCON公司的技術(shù)——“Aquatrace”探測(cè)傳感器。該傳感器為值傳感器，其測(cè)試精度十倍于常規(guī)產(chǎn)品，不僅使用壽命長(zhǎng)，且儀器無(wú)需校準(zhǔn)，是超高阻隔材料的研發(fā)者、制造商或加工商，以及包裝商延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期的理想工具。“Aquatran”在食品、醫(yī)藥以及其它對(duì)水分敏感的產(chǎn)品領(lǐng)域中，均具備廣泛的應(yīng)用前景。
醫(yī)藥領(lǐng)域也是一個(gè)典型的實(shí)例。當(dāng)企業(yè)采用泡罩包裝來封裝瞬釋的膠囊或片劑時(shí)，如果包裝中有水汽滲入，藥品的有效成分則在包裝中就被釋放了，從而引起了藥品的失效。因此，我們需要將藥品放置在阻水性能出眾的包裝材料中，“Aclar”薄膜就是一款這樣的阻隔材料。“Aclar”薄膜是一款來自霍尼韋爾公司的全新高阻隔材料，具備極低的水蒸汽透過率。MOCON公司的“Aquatran”產(chǎn)品可成功地對(duì)“Aclar”薄膜材料進(jìn)行阻隔性測(cè)試，我們認(rèn)為這一創(chuàng)新的應(yīng)用具備廣泛的應(yīng)用前景。
現(xiàn)代包裝：如果貴公司在常規(guī)的測(cè)試技術(shù)領(lǐng)域已取得了出色的成就，貴公司是否有計(jì)劃參與到客戶生產(chǎn)線上的其它環(huán)節(jié)？
R: 在產(chǎn)品生產(chǎn)線上的加工環(huán)節(jié)中為創(chuàng)新的產(chǎn)品，為MOCON公司應(yīng)用于碳酸飲料生產(chǎn)領(lǐng)域的二氧化碳純度檢測(cè)設(shè)備。隨著氣候變暖危機(jī)的日益嚴(yán)峻，以及日益突出的環(huán)境問題，企業(yè)通常會(huì)回收、再利用石油化工鏈上的副產(chǎn)品，這其中便包括了提供給碳酸飲料生產(chǎn)企業(yè)的加工過程氣體——二氧化碳。但是，在來源于石油化工產(chǎn)品鏈上的二氧化碳?xì)怏w中，通常存在大量的污染物，而這些污染物必須被*分離出來，以確保氣體的清潔、純凈。隨后，氣體才可被出售給碳酸飲料生產(chǎn)企業(yè)（如可口可樂、百事可樂等公司），以充填在產(chǎn)品的PET包裝瓶中。因此，我們產(chǎn)品的功能為檢測(cè)二氧化碳?xì)怏w的清潔度、純凈度及質(zhì)量。
圖5 應(yīng)用“天然”的方式，安全地延長(zhǎng)食品的貨架保存期。
MOCON公司的創(chuàng)新產(chǎn)品“Bev Alert”，是一款在線的氣體檢測(cè)設(shè)備，此產(chǎn)品可為可口可樂、百事可樂以及其它碳酸飲料品牌，檢測(cè)進(jìn)入到PET瓶灌裝機(jī)生產(chǎn)管道內(nèi)的二氧化碳?xì)怏w的純度和質(zhì)量。“Bev Alert”是一款在線氣相色譜儀，可檢測(cè)食品飲料中的二氧化碳所含的雜質(zhì)，如：新的ISBT標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定禁用的乙醛、苯、甲苯、乙苯、二甲苯、甲醇、聚乙烯等等。
現(xiàn)代包裝：感謝ROBERT DEMOREST與我們分享的關(guān)于創(chuàng)新理念、技術(shù)、產(chǎn)品及應(yīng)用前景的見解，接下來我們有一些關(guān)于貴公司發(fā)展的問題。請(qǐng)問當(dāng)前貴公司在中國(guó)市場(chǎng)中的發(fā)展?fàn)顩r以及在未來，MOCON公司的中國(guó)市場(chǎng)定位策略是怎樣的？
R:三年前，我們?cè)谥袊?guó)上海為服務(wù)亞太地區(qū)市場(chǎng)，建立了一個(gè)技術(shù)、服務(wù)中心。當(dāng)前，我們充分地利用了這個(gè)機(jī)構(gòu)作為產(chǎn)品測(cè)試演示中心、技術(shù)及培訓(xùn)中心的多重功能。當(dāng)前，美國(guó)MOCON公司依然采用進(jìn)口方式為中國(guó)市場(chǎng)輸入產(chǎn)品、在中國(guó)進(jìn)行安裝調(diào)試，將的產(chǎn)品引入中國(guó)，幫助中國(guó)制造企業(yè)實(shí)現(xiàn)更好的生產(chǎn)過程。當(dāng)前，我認(rèn)為我們的任務(wù)是持續(xù)地將的技術(shù)引入中國(guó)，帶來可為中國(guó)企業(yè)所用的出色的檢測(cè)系統(tǒng)，幫助中國(guó)企業(yè)以更加專業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)完成生產(chǎn)。
MOCON公司的產(chǎn)品檢測(cè)性能出眾、應(yīng)用范圍廣泛。針對(duì)客戶相對(duì)低端的需求，我們已篩除了相當(dāng)一部分昂貴設(shè)備，而這些產(chǎn)品的性能實(shí)際上更加適合實(shí)驗(yàn)室和研究機(jī)構(gòu)的需求；同時(shí)，我們也已設(shè)計(jì)出了針對(duì)低端需求的新產(chǎn)品線。這個(gè)系列中的產(chǎn)品售價(jià)更為低廉，產(chǎn)品更為簡(jiǎn)單、容易使用，可滿足小型企業(yè)對(duì)質(zhì)量控制的簡(jiǎn)單應(yīng)用需求。以1/50透氧儀和1/50透濕儀產(chǎn)品為例。這些產(chǎn)品是由MOCON公司新推出的、定價(jià)相對(duì)較低的創(chuàng)新產(chǎn)品。1/50系列的產(chǎn)品只有一個(gè)測(cè)試腔，產(chǎn)品操作極其簡(jiǎn)單，測(cè)試精度較高，使用壽命長(zhǎng)。盡管是低價(jià)位產(chǎn)品，但其因測(cè)試方法和傳感器均應(yīng)用了Mocon公司的技術(shù)，因此依然可滿足行業(yè)中的相關(guān)苛刻標(biāo)準(zhǔn)。我們的市場(chǎng)定位策略為，確保我們具備在、中端及低端需求領(lǐng)域內(nèi)出眾的產(chǎn)品供應(yīng)能力，并且對(duì)全系列的產(chǎn)品做出合理定價(jià)的能力。