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產(chǎn)品簡介
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這些物料通常是以谷物質(zhì)料，如：大米、玉米、小麥、豆類、高粱等為主體，添加水、脂肪、蛋白質(zhì)、微量元素等配料混合而成。揉捏加工辦法是借助揉捏機螺桿的推動力，將物料向前揉捏，物料遭到混合、攪拌和摩擦，以及高剪切效果，使得淀粉粒崩潰，同時機腔溫度、壓力升高（溫度可達150-200°C，壓力可達10Kg/cm2以上），然后以必定形狀的?？姿查g擠出，有高溫高壓突然降到低溫低壓，其間游離水分在此壓下急驟氣化，水的體積可脹大大約2000倍，膨化的瞬間谷物結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，它使生淀粉（β淀粉）轉(zhuǎn)化為熟淀粉（α淀粉），同時變成片層狀疏松的海綿體，谷物體積膨大幾倍到幾十倍。
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在揉捏進程中，將各種糧食質(zhì)料加溫加壓，使淀粉糊化，蛋白質(zhì)變性，并使貯藏期間能導(dǎo)致食物蛻變的各種酶的活性鈍化，一些天然構(gòu)成的毒性物質(zhì)損壞，終產(chǎn)品中微生物的數(shù)量也減少了。在揉捏期間，食物能夠達到適當高的溫度，但在這樣高的溫度下滯（停）留時間卻極短（5-10秒），因而揉捏加工進程常被稱為HTST進程。他們使食物加熱的有利影響（改進消化性）趨于大，而使有害影響（褐變、各種維生素和必需氨基酸的損壞、不良風味的產(chǎn)生等）趨于更小。采用揉捏技術(shù)可加工各種膨化食物和強化食物，加工適合小吃食物、即食谷物食物、便利食物、乳制品等許多食物生產(chǎn)領(lǐng)域的加工，并且通過簡單替換模具，即可改動產(chǎn)品形狀，生產(chǎn)出不同外形和把戲的產(chǎn)品，因此產(chǎn)品規(guī)模廣、種類多、花色齊、可構(gòu)成系列化產(chǎn)品，有利于產(chǎn)銷靈活性。
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