進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲，并抑制細(xì)胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰縮合反應(yīng)，從而起到食品防腐的目的。
實(shí)際使用參考：一般使用方法是加適量水溶解后加入食品中，但具體使用時(shí)又可有不同；

在一般汽水、果汁中使用時(shí)，應(yīng)在配制糖漿時(shí)添加。如先將糖溶化、煮沸、過濾后，一邊攪拌一邊將投入糖漿中。也可在溶糖時(shí)添加。

用于醋中，應(yīng)在淋出、調(diào)整好酸度后添加。

待充分溶解后，即可分別先后加入懸濁劑及檸檬酸。應(yīng)注意，、檸檬酸、懸濁劑必須分別先后加入，尤其是與檸檬酸，如果同時(shí)加入，就會出現(xiàn)絮狀物；