小鼠攝入苯甲酸及其鈉鹽，會(huì)導(dǎo)致體重下降、腹瀉、、癱瘓甚至。苯甲酸的毒性是通過改變的通透性，抑制對(duì)的吸收，并透過抑制脂肪酶等酶的活性，是ATP合成受阻實(shí)現(xiàn)的。
實(shí)際使用參考：一般使用方法是加適量水溶解后加入食品中，但具體使用時(shí)又可有不同；

在一般汽水、果汁中使用時(shí)，應(yīng)在配制糖漿時(shí)添加。如先將糖溶化、煮沸、過濾后，一邊攪拌一邊將投入糖漿中。也可在溶糖時(shí)添加。

用于醋中，應(yīng)在淋出、調(diào)整好酸度后添加。

我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：使用，亦以苯甲酸計(jì)，不得**過用量，詳見苯甲酸；