蒸餾水是通過蒸餾去除了許多雜質的水。
蒸餾包括將水煮沸，然后將蒸汽冷凝到一個干凈的容器中。如果需要純度很高的水，可以使用雙蒸水。

蒸餾水比自來水更適合用于汽車冷卻系統(tǒng)。自來水中常見的礦物質和離子會腐蝕發(fā)動機內(nèi)部部件，并會導致大多數(shù)防凍劑配方中的防腐添加劑更快耗盡。

蒸餾水 也比自來水更適合用于模型中蒸汽機鍋爐和其他類型的模型引擎。如果長時間運行，在模型鍋爐中使用自來水導致的礦物質積聚會嚴重降低鍋爐的效率。這種積聚被稱為鍋爐水垢。

電導率是衡量水通過電流的能力。水中的電導率受無機溶解固體的影響，如氯離子、硝酸根、硫酸根和磷酸根陰離子(帶負電荷的離子)或鈉、鎂、鈣、鐵和鋁陽離子(帶正電荷的離子)。

電導率或者電導率是電阻率的倒數(shù)。

電導率的測量單位為每厘米微歐姆(mhos/cm)或每厘米微西門子(s/cm)。蒸餾水的電導率在0.5至3毫歐/厘米的范圍內(nèi)。工業(yè)用水可高達10，000毫歐/厘米。

不同來源的水的電導率:

絕對純水- 0.055秒/厘米
蒸餾水- 0.5秒/厘米
高山流水- 1.0秒/厘米
大多數(shù)飲用水源- 500至800秒/厘米
海水- 56毫秒/厘米
飲用水的大值- 1055秒/厘米

水樣的電導率被用作樣品無鹽、無離子或無雜質程度的指標；水越純凈，電導率越低(電阻率越高)。