肌肉嫩度是評價肉制品食用物理特性的重要指標，肌肉嫩度測試儀（質(zhì)構(gòu)儀）用于對肉制品的質(zhì)構(gòu)特性進行專業(yè)分析，以評價肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等。其參照相關(guān)標準測試方法（中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準 NY/T 1180-2006） ，使用測定儀器記錄刀具切割肉樣時的用力情況，并把測定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。

一、基本信息

二、基本應(yīng)用功能

肌肉嫩度儀在食品行業(yè)有著廣泛的應(yīng)用，是評價肉制品食用物理特性的重要指標，用以反應(yīng)了肉中各種蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特性，肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪數(shù)量等。該肉嫩度儀可廣泛用于家畜以及大型禽類肉的嫩度測定，符合中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY/T 1180-2006肉嫩度測定標準。 主要包括以下幾個方面：

肉類質(zhì)量評估：食品生產(chǎn)商可以使用這些設(shè)備來檢測不同肉類產(chǎn)品的嫩度水平，從而選擇更符合消費者需求的肉類供應(yīng)。

肉制品加工優(yōu)化：在肉制品的加工過程中，肌肉嫩度儀可以幫助生產(chǎn)商確定的加工方法和工藝參數(shù)，以達到所需的質(zhì)地和嫩度。

新產(chǎn)品開發(fā)：食品制造商在開發(fā)新的肉類產(chǎn)品時，可以使用肌肉嫩度儀來評估不同配方和工藝對產(chǎn)品質(zhì)地的影響，以優(yōu)化產(chǎn)品的口感和嫩度。

儲存和運輸：肌肉嫩度儀可以用來監(jiān)測肉類產(chǎn)品在儲存和運輸過程中的質(zhì)量變化，確保產(chǎn)品在到達消費者手中時仍保持良好的質(zhì)地。

質(zhì)量控制和品質(zhì)檢驗：食品制造商可以使用肌肉嫩度儀作為質(zhì)量控制工具，確保產(chǎn)品的質(zhì)地符合標準和規(guī)定的要求，提高產(chǎn)品的一致性和品質(zhì)。

食品研究：在食品科學研究中，肌肉嫩度儀可用于研究不同肉類品種、來源和加工方法對產(chǎn)品質(zhì)地的影響，以及尋找改進肉類產(chǎn)品質(zhì)量的方法。

三、測試原理

 肌肉嫩度儀的工作原理基于剪切力測定法。嫩度是指肉在切割時所需的剪切力，剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時所用的力。通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況，并把測定的剪切力峰值（力的**值）作為肉樣嫩度值。一般來說，嫩度值越高，表明肉品越嫩。

將鉆切好的肉樣置于儀器的受力平臺上，使刀口與肌纖維走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，可測得刀具切割、斷肉樣這一用力過程的感應(yīng)力峰圖，峰圖中的力量峰值為此肉樣嫩度。同此方法完成10個重復樣品的測定。

 將孔樣（肉品取出的）置于儀器的刀槽上，使肌纖維與刀口走向垂直，啟動儀器剪切肉樣，測得刀具切割這一用力過程中的剪切力值（峰值），為孔樣剪切的測定值。

 記錄所有的測定數(shù)據(jù)，取各個孔樣剪切力的測定值的平均值扣除空載運行的剪切力，計算肉樣的嫩度值

 肉嫩度計算公式：X=  X1+X2+X3/N  -X0

式中：X-肉的嫩度值，單位為牛頓（N）

          X1，X2….Xn-有效重復孔樣的剪切力值，單位為牛頓（N）

          X0-空載運行的剪切力，單位為牛頓（N）

          n-有效孔樣的數(shù)量

四 、產(chǎn)品特征

符合標準：按照中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準方法測定肉嫩度 剪切力測定法(NY/T 1180-2006)

開機密碼登陸，具四級權(quán)限管理功能

高清彩色觸摸屏，用戶操作簡便，展示實時數(shù)據(jù)及曲線

核心部件以國際品牌為先，部件精良，儀器具有優(yōu)秀的穩(wěn)定性、耐用性

高精度進口品牌力值傳感器，意大利超高速采集芯片，保證測試結(jié)果準確性

可用標準砝碼校正、高精度、高速度解析度、高位移分辯率

位移控制系統(tǒng)可實現(xiàn)速度全段范圍內(nèi)平穩(wěn)、精確運行

精密滾珠絲杠多軸定位技術(shù)，可實現(xiàn)無級調(diào)速功能，運動驅(qū)動系統(tǒng)平穩(wěn)且運行精度高；

下行速度、下行位移、保護力值均可設(shè)，保護試驗過程中不產(chǎn)生對傳感器的超量程撞擊

主機獨立可實現(xiàn)試驗功能選擇，試驗參數(shù)設(shè)置，曲線適時顯示，數(shù)據(jù)存儲查詢；計算機軟件可選

微型打印機，隨時設(shè)置打印試驗結(jié)果；主機具有數(shù)據(jù)存儲、查詢功能

軟件（選購）實現(xiàn)數(shù)據(jù)可溯源性，實現(xiàn)多級權(quán)限管理、審計追蹤、電子簽名等功能

限位保護、過載保護、自動回位以及掉電記憶等智能配置，有效保證用戶的操作安全

五、技術(shù)參數(shù)

力量感應(yīng)元：20kg（0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg可選）

力量感應(yīng)元精度：0.002g

力量感應(yīng)元的選擇：儀器量程≥49N，作用力感應(yīng)值≤0.0098N，儀器精度≤0.02%

試驗速度：1.00mm/s（0 .08~ 50 mm/s 無級調(diào)速）

速度分辨率：0.001 mm/s

位移行程：0 ~ 400 mm

位移精度：0.001 mm

電　　源：AC 220 V  50 Hz

外形尺寸：350mm (L)×460mm (W)×690mm (H)

重量：45kg

六、參考標準

中國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準方法測定肉嫩度 剪切力測定法(NY/T 1180-2006)

注：部分標準執(zhí)行需要訂制（加購）專用工裝夾具。

七、配置

標準配置：主機（含傳感器，標配20kg）、微型打印機，圓形鉆孔取樣器（直徑1.27CM）。

選購件：各種質(zhì)構(gòu)測試工裝夾具、校正砝碼、計算機軟件、傳感器

備注：計算機由用戶自備；標配微型打印機為熱敏式.