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均質(zhì)機(jī)的輸送穩(wěn)定性和有什么相關(guān)？
閱讀：515 發(fā)布時(shí)間：2020-2-23
均質(zhì)是乳品、飲料、化妝品、藥品等產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中的*工序。均質(zhì)機(jī)是液體物料均質(zhì)細(xì)化和高壓輸送的設(shè)備，物料通過(guò)均質(zhì)機(jī)時(shí)會(huì)同時(shí)受到高速剪切、高頻震蕩、空穴和對(duì)流撞擊等機(jī)械作用和相應(yīng)的熱效應(yīng)，由此引發(fā)物料物理、化學(xué)及結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生變化，終達(dá)到均質(zhì)乳化的效果。
不同的均質(zhì)條件會(huì)對(duì)后期產(chǎn)品的穩(wěn)定性、貨架期產(chǎn)生顯著的影響。
我們利用穩(wěn)定性分析儀、貯藏期間乳狀液的氧化程度和激光共聚焦顯微鏡對(duì)酪蛋白酸鈉-葡萄糖MRPs在不同的均質(zhì)條件下制備的DHA藻油乳狀液的穩(wěn)定性和微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，以相同條件下單獨(dú)的酪蛋白酸鈉制備的DHA藻油乳狀液作為對(duì)比，進(jìn)一步證實(shí)了酪蛋白酸鈉-葡萄糖MRPs優(yōu)良的乳化性和抗氧化性，確定了酪蛋白酸鈉-葡萄糖MRPs制備DHA藻油乳狀液的*工藝條件為均質(zhì)壓力95MPa，均質(zhì)次數(shù)3次，此時(shí)Turbiscan穩(wěn)定性分析儀24h的掃描結(jié)果顯示DHA藻油乳狀液的穩(wěn)定性?xún)?yōu)于其他各組，?BS變化較小，只有輕微的脂肪上浮和底部澄清；室溫貯藏28d期間的總氧化值處于較低水平，激光共聚焦顯微鏡下乳狀液中油滴的粒徑較小，主要分布在0.47～0.59μm之間且形態(tài)完整、較為均一。