隨著人們生活水平的提高,對(duì)健康的要求越來(lái)越高,益生菌普遍的被接受并廣泛使用。益生菌是一類對(duì)宿主有益的活性微生物,是定植于人體腸道、生殖系統(tǒng)內(nèi),能產(chǎn)生確切健康功效從而改善宿主微生態(tài)平衡、發(fā)揮有益作用的活性有益微生物的總稱。
2001年3月中國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布了衛(wèi)法監(jiān)發(fā)〔2001〕84號(hào),益生菌類保健食品評(píng)審規(guī)定第十條明確指出:不提倡以液態(tài)形式生產(chǎn)益生菌類保健食品活菌產(chǎn)品,因益生菌已經(jīng)過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)認(rèn)證液態(tài)存活非常難,且益生菌怕水,所以消費(fèi)者在購(gòu)買益生菌的時(shí)候一定要選擇冷藏運(yùn)輸,或者在超市冰柜冷藏柜中的益生菌粉狀,而其他一些液態(tài)飲料以及網(wǎng)絡(luò)銷售的無(wú)冷藏運(yùn)送的產(chǎn)品益生菌存活非常低。
因此益生菌凍干法是保存益生菌的一個(gè)好的解決方法,解決了益生菌活菌易死亡,菌數(shù)不穩(wěn)定,益生菌產(chǎn)品保質(zhì)期短,質(zhì)量不穩(wěn)定的技術(shù)問(wèn)題。冷凍干燥在低溫下進(jìn)行升華和解析干燥,因此對(duì)于益生菌這類熱敏性的物質(zhì)特別適用。冷凍干燥過(guò)程中給采用的是低溫凝固,低溫升華干燥除水和低溫解析的方法除結(jié)合水,因此冷凍干燥后的益生菌凍干粉疏松多孔,呈海綿狀,溶解迅速而*,幾乎立即恢復(fù)原來(lái)的性狀。冷凍干燥在真空下進(jìn)行,氧氣極少,益生菌活性能夠得到充分保護(hù)。冷凍干燥能排除95-99%以上的水份,干燥后的益生菌產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不致失活、變質(zhì)。
益生菌凍干最主要的是益生菌配方保護(hù)劑的篩選和凍干工藝曲線的設(shè)置。只有合適的配方和合適的工藝曲線才能保證凍干出來(lái)的樣品外觀好,活性高。不然工藝控制不合適可能凍干后活菌的活性已經(jīng)失活了。益生菌凍干機(jī)選擇要選擇硅油循環(huán)型凍干機(jī),選擇原位凍干機(jī),避免轉(zhuǎn)移污染和影響樣品。硅油循環(huán)凍干機(jī)能夠有效精確控制板層溫度,溫度均一性好,板層溫度可調(diào)、可控制不同的溫度,干燥過(guò)程升降溫速率可控,可以設(shè)置不同的凍干工藝曲線,實(shí)現(xiàn)樣品的成功凍干;同時(shí)可以采用手動(dòng)模式模式工藝,自動(dòng)控制模式進(jìn)行成熟工藝生產(chǎn);可以配置干燥室真空調(diào)節(jié)功能,方便進(jìn)行真空調(diào)節(jié)控制溫度,提高升華干燥效率。選擇益生菌用凍干機(jī)可以選擇Pilot E\M\ES\EP等系列凍干機(jī)。
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