鑒于有的初步接觸凍干的客戶，對(duì)凍干的配套設(shè)備配置的不齊全，無法獲得凍干制品的關(guān)鍵溫度，現(xiàn)方便大家查找列舉部分凍干常見食品的共晶點(diǎn)溫度，共熔點(diǎn)溫度。
以下是一些凍干食品常見的共晶點(diǎn)溫度或共熔點(diǎn)溫度，供大家參考，如果有條件，以自己的樣品測(cè)定，這個(gè)由于產(chǎn)地不同，生存環(huán)境不同可能會(huì)有差別，因此這個(gè)只能做一個(gè)參照，如果實(shí)在沒有這個(gè)數(shù)據(jù)可以以這個(gè)為參考點(diǎn)，加上經(jīng)驗(yàn)系數(shù)及安全溫度20度進(jìn)行設(shè)計(jì)。對(duì)于有些制品共熔點(diǎn)溫度和共晶點(diǎn)溫度相差很小，1~2度，有的制品則相差很大，不能一概而論，但是一般共晶點(diǎn)溫度低于共熔點(diǎn)溫度，所以如果只有共晶點(diǎn)溫度時(shí)，可以以共晶點(diǎn)作為參照，低于共晶點(diǎn)溫度下能獲得凍干制品，可能效率稍微偏低，如果為了提高效率，降低成本，是關(guān)鍵溫度數(shù)值都獲得，這樣對(duì)于凍干工藝優(yōu)化非常有幫助。我公司凍干機(jī)可以配置共晶點(diǎn)測(cè)試儀，能獲得物質(zhì)的共晶點(diǎn)溫度和共熔點(diǎn)溫度。
凍干物料 | 共晶點(diǎn)/共熔點(diǎn)(℃) | 凍干物料 | 共晶點(diǎn)/共熔點(diǎn)(℃) |
南瓜 | -12 | 蘋果 | -14 -10 |
菠蘿 | -22 -20 | 梨 | -11 -9 |
荔枝 | -13 -10 | 龍眼 | -26 |
桃 | -10 -8 | 草莓 | -22.6 |
橙子 | -11 -8 | 香蕉 | -33.5 -22 |
杏 | -12 -10 | 伊麗莎白 | -17 -7 |
白薯 | -17 -7 | 板栗 | -26~-28 -22~-24 |
白蘭瓜 | -17 -8 | 白菜花 | -12 -7 |
菠菜 | -14 -11 | 小茴香 | -7 -5 |
草菇 | -18 -15 | 蕌頭 | -30 |
苦瓜汁 | -28 -25 | 冬瓜 | -12 -7 |
辣椒 | -17 -15 | 南瓜 | -12 -9 |
水蘿卜 | -13 -10 | 胡蘿卜 | -18 -15 |
土豆 | -22.5 -17 | 四季豆 | -6 -5 |
萵筍 | -10 -6 | 毛竹筍 | -16~-19 |
西紅柿 | -15~-22 -11 | 西葫蘆 | -9 -7 |
大蔥 | -8 -6 | 香蔥 | -10 |
大蒜 | -18 -7 | 茄子 | -11 -6 |
青椒 | -13 -7 | 西芹 | -15 -12 |
長(zhǎng)山藥 | -10 -9 | 人參 | -25~-30 |
黃瓜 | -17 -15 | 胡辣 | -48.7 -33 |
山株 | -16 -8 | 生菜 | -13 -11 |
生姜 | -25 -21 | 洋蔥 | -17 -10 |
油白菜 | -13 -12 | 芫荽 | -10 -8 |
油麥菜 | -17 -14 | 紅棗 | -32 |
何決粉 | -18 -15 | 冬蟲夏草 | -10~-15 |
熟雞蛋 | -8 -7 | 熟雞蛋黃 | -9 -8 |
熟雞蛋清 | -13 -6 | 蝦、魚類 | -17 -13 |
牛肉 | -15 | 牛肉丁 | -20 |
熟牛肉 | -16 -12 | 熟驢肉 | -16 -13 |
雞肉丁 | -20 | 蛇肉 | -30 |
蜂王漿 | -30~-35 | 乳酸菌 | -24 |
脫脂初乳(9.6%) | -19.5 | 脫脂初乳(15.6%) | -21 |
脫脂初乳(40.5%) | -22.5 | 血漿 | -20~-30 |
蛋白質(zhì)、酶類 | -13~-40 | 核酸 | -30 |
細(xì)菌、病毒、真菌 | -40 | 疫苗 | 1 |
藻類 | -15~-25 | 膠原 | -35 |
書籍類文物 | 0~3 | 污泥 | -25 |
環(huán)境類水溶液 | -20 | 5%甘露醇 | -7 |
2%氯化鈉 | -29 | 陶瓷粉 | -10~-40 |
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