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類脂（lipids）包括磷脂(phospholipids)，糖脂(glycolipid)和膽(空)固醇及其酯(cholesterol and cholesterol ester)三大類。

①磷脂是含有磷酸的脂類，包括由甘油構(gòu)成的甘油磷脂(phosphoglycerides)與由鞘氨醇構(gòu)成的鞘磷脂(sphingomyelin)。在動(dòng)物的腦和卵中，大豆的種子中，磷脂的含量較多。

②糖脂是含有糖基的脂類。

③還有，膽(空)固醇及甾類化合物(類固醇)等物質(zhì)主要包括膽(空)固醇、膽酸、性激素及維生素D等。這些物質(zhì)對(duì)于生物體維持正常的新陳代謝和生殖過程，起著重要的調(diào)節(jié)作用。

另外，膽(空)固醇還是脂肪酸鹽和維生素D3以及類固醇激素等的合成原料，對(duì)于調(diào)節(jié)機(jī)體脂類物質(zhì)的吸收，尤其是脂溶(空)性維生素(A，D，E，K)的吸收以及鈣、磷代謝等均起著重要作用。這三大類類脂是生物膜的重要組成成分，構(gòu)成疏水性的“屏障"(barrier)，分隔細(xì)胞水溶性成分及將細(xì)胞劃分為細(xì)胞器/核等小的區(qū)室，保證細(xì)胞內(nèi)同時(shí)進(jìn)行多種代謝活動(dòng)而互不干擾，維持細(xì)胞正常結(jié)構(gòu)與功能等。