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介紹：

    超聲波作為細胞破碎分解的良好控制手段，為此，超聲波的機械效應提供更快, 更完整的滲透溶劑的細胞材料和改善轉移質量。超聲波可以更好地滲透到植物組織中并改善質量傳遞。

原理：

    超聲波破碎是利用超聲波在遇到物體時迅速交替壓縮和膨脹的原理。在超聲波的作用下，當物料處于膨脹的半周期時，物料液體在壓力作用下被氣泡膨脹。當處于壓縮的半周期時，氣泡會收縮。當壓力變化很大并且壓力低于低壓時，當壓縮氣泡急劇破裂時，在原料液體中會出現(xiàn)“爆發(fā)"現(xiàn)象。這種現(xiàn)象隨著壓力的變化和外部壓力的不平衡而消失。在“爆發(fā)"消失的瞬間，液體周圍的區(qū)域會引起很大的壓力和溫度升高。從而產生了破碎作用。

產品優(yōu)勢：

1、同常規(guī)方法相比，超聲波技術效率高、破碎時間短。

2、具有廣譜性，適用性廣，絕大多數的細胞成份均可用超聲波破碎。

3、大多數情況下超聲波破碎操作步驟少，過程簡單，不易造成污染，溫度較低，適合熱敏目標成分的操作。

4、同常規(guī)方法相比，超聲波設備簡單，生產成本低，綜合經濟效益顯著。

產品應用實例：

1、脂質和蛋白質

超聲波通常用于改善從植物種子中提取的脂類和蛋白質，如大豆（如面粉或脫脂大豆）或其他油料種子。在這種情況下，細胞壁的破壞促進了壓榨（冷或熱），從而減少了壓餅中的殘余油脂。

超聲波幾乎能支持任何商業(yè)生產能力，對大豆蛋白質進行親水化，當使用較厚的漿液時，所需的超聲處理能量zui低。

適用于：水果中的柑橘油，榨芥子油，花生油菜，草藥油（紫錐菊），油菜籽油，大豆油，玉米油等。

2、酚類化合物和花青素釋放

酶，如果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶在果汁處理中廣泛應用，以降低細胞壁的性能，提高果汁的提取率。細胞壁基質的破壞也會釋放一些成分，比如酚類化合物進入果汁中。超聲波改善了提取過程，因此可以導致酚類化合物、生物堿和果汁產量的增加，通常是留在壓濾餅中。

超聲波處理對葡萄和漿果基質中酚類化合物和花青素的釋放的有益作用，特別是從越桔（牛痘霉菌）和黑醋栗（Ribes nigrum）轉化為果汁。超聲波處理可以使越桔汁中酚類化合物的濃度提高了15％以上。

3、微生物和酶失活

微生物和酶滅活（保存），例如 果汁和醬汁是食品加工中超聲波的另一種應用。今天，在短時間內提高溫度(巴氏滅菌法)仍然是微生物或酶在失活過程中蕞常見的處理方法，從而延長保存時間。由于高溫暴露，這種高溫常常對許多食品不利。由熱催化反應生成新物質以及大分子的改性，以及植物和動物結構的變形，都可能會使食品的質量降低。因此，熱處理可能導致感覺屬性，即質地、風味、顏色、氣味和營養(yǎng)品質（維生素和蛋白質）變得不太理想。 超聲是一種有效的非熱處理替代品。

由空化和局部自由基產生的熱量可導致超聲波處理的酶失活。在足夠低的超聲處理下，結構和代謝變化可以在細胞中發(fā)生而不會破壞。在大多數生的和未熟化的水果、蔬菜中發(fā)現(xiàn)與異味和褐變色素增加所相關的過氧化酶的活性，可以使用超聲波使其大大較少。抗高溫的酶，如脂肪酶和蛋白酶，能抗高溫處理，能降低熱處理牛奶和其他奶制品的質量和貯藏壽命，在使用高溫和壓力(MTS)的同時使用超聲波處理，更有效地其活性。

超聲波已證明其在破壞食源性病原體如大腸桿菌、沙門氏菌、蛔蟲、Giargia、隱孢子蟲囊腫和脊髓灰質炎的方面具有潛力。

    適用于：保存果醬或配料，例如 用于冰淇淋，果汁和醬汁，肉制品，乳制品等。