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凱氏定氮法步驟
閱讀：5268 發(fā)布時間：2019-8-26
凱氏定氮法分三個步驟，消化、蒸餾、滴定，消化的時間要長一點，時間是根據(jù)樣品的含氮量來定的!
凱氏定氮的過程分為三步，消化、蒸餾和滴定。你問的問題有些籠統(tǒng)，所以比較難以回答確切。
1、消化時間按照相應(yīng)國標(biāo)操作即可，不同的樣品時間也不盡相同。
2、消化以后，進入蒸餾和滴定環(huán)節(jié)的話，如果是全自動定氮儀，兩步都是由機器自動完成的，時間在4——8分鐘不等。
3、部分廠家也成為為“全自動”，但是僅于加酸、加堿、加水和蒸餾這些步驟，后結(jié)果不自動計算，這樣的話，時間會更長，需要人工滴定或者滴定儀滴定。
從凱氏定氮原理可以知道：凱氏定氮法是將含氮有機物轉(zhuǎn)變?yōu)闊o機氮硫酸銨來進行檢測，以得到含氮量的測定值乘以一定系數(shù)得出蛋白質(zhì)含量。
而含氮有機物不僅僅是蛋白質(zhì)，還有三聚氰胺等等。在加上食品中蛋白質(zhì)含量的現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)和通行測定方法是經(jīng)典凱氏定氮法，這就為造假者提供了可乘之機。
蛋白質(zhì)中的含氮量不超過30%，三聚氰胺的大的特點是含氮量很高(66%)，溶于水后無色無味，也就是說在一杯清水中加入三聚氰胺，然后用凱氏定氮法檢測，結(jié)果顯示是含有蛋白質(zhì)的。
由于“凱氏定氮法”只能測出含氮量,并不能鑒定飼料中有無違規(guī)化學(xué)物質(zhì),所以,添加三聚氰胺的奶粉理論上可以測出較高的蛋白質(zhì)含量。