水活度分析儀H-BD5MS2100北斗星儀器

原理：

固體粉末顆粒物水分活度，一般是指以ERH方法為基礎(chǔ)的測試方法來表征水分含量情況。

這種表征方法能直接地反映許多工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的水分特性。同時(shí)可以換算特定物質(zhì)的水分。

應(yīng)用：

l 用活度值可以確定食品，飼料，果品、藥品等易腐、易枯萎的物質(zhì)的儲存和保鮮周期。許多國家已將食品水分活度測試定為質(zhì)量必檢指標(biāo)；

l 在顆粒粉末工業(yè)中，水分活度能更直接地反映顆粒物的黏結(jié)、粘附現(xiàn)象；

l 在油漆涂料鍍層工藝中能反映工況對粘結(jié)強(qiáng)度的影響；

l 水分活度對酶體和催化劑的性能反映也十分準(zhǔn)確直接；

l *一種測試準(zhǔn)確度不受物料物理狀態(tài)影響的水分測試技術(shù)，適用于任何形狀的物料；

活度儀性能：

l 測試量程： 0.003~0.999

l 重復(fù)精度： ±0.015(<±0.3℃常溫)

l 準(zhǔn) 確 度：<0.003 Aw (<0.1℃常溫)

工作環(huán)境： 溫度：0℃~50℃，濕度：0~85%RH

l 工作壓力： 常壓

l 分辨率： 0.001 Aw

l 供電電源： Ni-Cd 電池，連續(xù)工作2小時(shí)，待機(jī)1周

為什么測試水分活度 水分活度，一般是指以 ERH 方法為基礎(chǔ)的測試方法來表征 水分含量情況。這種表征方法能直接地反映許多工農(nóng)業(yè)生 產(chǎn)中的水分特性。美國等發(fā)達(dá)國家已將其列為食品檢測項(xiàng)目。 * 幾乎可以用活度測試確定食品，飼料，果品、藥品等 易腐、易枯萎的物質(zhì)的儲存和保鮮周期。近年來，許多國家已將食品水分活度測試規(guī)定為質(zhì)量必檢指標(biāo)。 *在顆粒粉末工業(yè)中，水分活度能更直接地反映顆粒物 的黏結(jié)、粘附現(xiàn)象。 * 在油漆涂料鍍層工藝中能反映工況對粘結(jié)強(qiáng)度的影響。 *水分活度對微生物、酶體和催化劑的性能反映也十分 準(zhǔn)確直接。

水活度分析儀H-BD5MS2100北斗星儀器

水分活度與儲藏

水分含量、水分活度（Aw）的關(guān)系

水是細(xì)菌賴以生存繁殖的必要條件，食品中的水分以游離水和結(jié)合水兩種形式存在。微生物在食品中生長繁殖，能利用的水不是總含水量（%），而是游離水，用水分活度Aw（也稱水活性）來表示食品中可被微生物利用的水。

在實(shí)際中，為了方便也常用含水量百分率（%）來表示食品的含水量，并以此作為預(yù)測微生物生長的一項(xiàng)衡量指標(biāo)。例如為了達(dá)到保藏目的，奶粉含水量應(yīng)在8%以下，大米含水量應(yīng)在13%左右，豆類在15%以下，脫水蔬菜在14~20%之間。這些物質(zhì)含水量百分率雖然不同，但其水分活度Aw值約要控制在0.70以下。

許多發(fā)達(dá)國家，已將其規(guī)定為必檢指標(biāo)，必須提供的參數(shù)。因此在食品出口企業(yè)中，大多已經(jīng)采用水分活度指標(biāo)，因?yàn)樗只疃缺人趾浚?）更能直接反應(yīng)食品中細(xì)菌的繁殖環(huán)境。

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細(xì)菌，保質(zhì)期、水分活度的關(guān)系

常規(guī)食品的變質(zhì)發(fā)霉,主要是細(xì)菌繁殖所致，水分活度值A(chǔ)w

恰好反映了游離水與食品結(jié)合的強(qiáng)弱以及被微生物利用的有效性。

經(jīng)研究，細(xì)菌繁殖與水分活度呈現(xiàn)著一定的對應(yīng)關(guān)系，水分活度

越高，細(xì)菌繁殖的可能性就越大，食品安全性越低。各種微生物

要求的z低水分活度值是不同的，實(shí)驗(yàn)證明，大部分細(xì)菌是無法在

pH<4.6，水活度Aw<0.85的環(huán)境下繁殖的。如新鮮的食品原料，魚

肉、水果、蔬菜等含有較多的水分，Aw值一般在0.98~0.99，適合

多數(shù)微生物的生長，如果不及時(shí)加以處理，很容易發(fā)生變質(zhì)。

許多研究報(bào)道，Aw值在0.80~0.85之間的食品，一般只能保存幾天；Aw值在0.72左右的食品，可以保存2至3個(gè)月；如果Aw在0.65以下，則可保存1至3年。為了防止食品變質(zhì)，z常用的辦法，就是要降低食品的含水量，使Aw值降低至0.70以下，這樣可以較長期地進(jìn)行保存。

在食品中引入水分活度的概念，對預(yù)測食品的穩(wěn)定性、安全性有著及其重要的作用，因此在《HACCP關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)測系統(tǒng)》中明確規(guī)定：可通過限制水分活度（Aw）來控制病原體的生長。

北京北斗星工業(yè)化學(xué)研究所

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