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實驗室噴霧干燥廠家技術(shù)在固體飲料中的研究現(xiàn)狀
實驗室噴霧干燥廠家技術(shù)在固體飲料中的研究現(xiàn)狀
目前有近1億的糖尿病患者，2.5億的體重超標(biāo)人群，2億的慢性腸炎患者。這些疾病的發(fā)生和飲食不合理，長期食用過精過細的大米面粉，攝入過多脂肪，以及缺乏足夠的運動有很大的關(guān)系。yao補不如食補，雜糧因其具有豐富的膳食纖維等營養(yǎng)素，可與天然成分合理搭配達到營養(yǎng)成分平衡。但雜糧也存在以下一些問題，比如在加工烹飪中難以熟化，耗時耗力，不利于人們一日三餐的食用。此外雜糧普遍口感粗糙，食味不好，影響了雜糧產(chǎn)品的食用。碎米是稻米加工中的重要副產(chǎn)品，將其合理的轉(zhuǎn)化為高附加值產(chǎn)品是很有意義的。因而本課題以碎米為載體，配合天然谷物原料通過擠壓膨化技術(shù)造粒成型，制作成雜糧復(fù)合米方便米飯，實驗室噴霧干燥廠家既能解決雜糧口感粗糙的問題又能提高碎米的綜合利用率。 論文首先運用配方均勻設(shè)計對雜糧復(fù)合米的配比進行了研究，確定一種以碎秈米、小麥、燕麥為原料的雜糧復(fù)合米方便米飯的*配比。以糊化度（DG）、膨化度、吸水指數(shù)（WAI）、水溶性指數(shù)（WSI）及感官評定五種指標(biāo)進行綜合評定，并對15種配比雜糧復(fù)合米方便米飯的營養(yǎng)成分進行分析。實驗室噴霧干燥廠家結(jié)果表明，第5號配比優(yōu)于其他配比。zui終確定以秈米：小麥：燕麥=4.5：4.5：1作為*進料配比。 其次，研究了幾種添加劑對復(fù)合米理化特性、復(fù)水特性及復(fù)水后粒型保持的影響。運用正交試驗確定了提高米飯品質(zhì)的*復(fù)配方案：單甘酯0.1%，黃原膠0.2%，海藻酸鈉0.5%。 為了進繼譜提高產(chǎn)品的復(fù)水性能，節(jié)約能耗，縮短生產(chǎn)時間，對復(fù)合米方便米飯的干燥方式進行了研究。實驗室噴霧干燥廠家本試驗主要用自然晾干、熱風(fēng)干燥、微波干燥及微波-熱風(fēng)組合干燥四種方式對產(chǎn)品進行脫水干燥，并比較這幾種干燥方式對米飯品質(zhì)的影響。zui后對雜糧復(fù)合米方便米飯的*復(fù)水條件進行了摸索。得到微波-熱風(fēng)組合干燥的*條件：385W4min+80℃6min，在此條件下處理后的方便米飯復(fù)水性能和色澤，且干燥所需時間短于全熱風(fēng)干燥和自然晾干。雜糧復(fù)合米方便米飯的*復(fù)水條件為：米水比（沸水）1：1，復(fù)水時間9min。 zui后，對雜糧復(fù)合米方便米飯的營養(yǎng)成分和功能性質(zhì)進行分析。與原料相比，產(chǎn)品雜糧復(fù)合米方便米飯的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪含量下降；還原糖含量略有增加；必需氨jisuan中，蘇氨酸、蛋氨酸含量增加，而纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸含量均減少；糊化度、吸水指數(shù)、水溶性指數(shù)均有很大程度的提高，更有利于產(chǎn)品的消化吸收。
