薯片作為一種典型膨化食品，氣體填充包裝袋是其主要的包裝形式，氮氣的填充可以有效防止薯片不被氧化、壓碎。但隨著儲存時間的延長，包裝袋內(nèi)頂空氣體的組分和比例會發(fā)生變化，難以時刻掌握，因此，應(yīng)加強對袋裝薯片包裝內(nèi)氣體成分的監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)問題，改進充氮工藝，同時避免因包材阻隔性能差或包裝密封性能不好而引起的質(zhì)量問題。本文利用廣州標(biāo)際GB-DK1頂空氣體分析儀對薯片包裝袋內(nèi)的氣體成分分析進行介紹，詳述了測試標(biāo)準(zhǔn)、測試儀器和測試操作等內(nèi)容，為相關(guān)企業(yè)選擇頂空氣體分析儀器及測試方法提供參考。

目前市面上主要有兩種薯片，一種是袋裝薯片，另一種則是罐裝薯片。其中氣鼓鼓的袋裝薯片似乎更加吸引消費者的目光。薯片作為一種膨化食品，極易破碎，如果只是單純將其放入塑料包裝袋內(nèi)，經(jīng)過粗暴的運輸和上架，到顧客手里將會變成一包碎渣。另一方面，薯片作為一種高油脂食品，容器氧化變質(zhì)，為了避免這種情況的發(fā)生，生產(chǎn)廠家往包裝內(nèi)沖入了大量的氮氣，即“氣體填充包裝袋法"。氣體填充包裝袋對薯片起到了緩沖和保護作用，同時氮氣具有化學(xué)惰性，可以有限防止薯片氧化變質(zhì)、出現(xiàn)哈喇味等問題。

袋裝薯片使用的包材需要滿足一定的要求，應(yīng)對氮氣、氧氣的阻隔性較高，多為鍍鋁復(fù)合膜。如果薯片所使用的的包材對外界氣體的阻隔性能較差，或者袋子的密封性能不好，那么包裝內(nèi)N₂和O₂的含量就會發(fā)生變化，充氮包裝對薯片的保護作用就會減弱，出現(xiàn)回潮、變質(zhì)等質(zhì)量問題，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的貨架期，因此氣體填充包裝袋內(nèi)的氣體成分分析是眾多薯片生產(chǎn)企業(yè)重點關(guān)注的問題。如何借助有效的檢測設(shè)備對包裝內(nèi)的氣體進行快速而精確的監(jiān)測，頂空氣體分析儀是一個不錯的選擇，通過測試及時掌握產(chǎn)品在任意一個流通環(huán)節(jié)（完成包裝、儲存過程、運輸過程、銷售過程等）包裝內(nèi)N₂和O₂的含量，幫助企業(yè)把控成品薯片包裝袋的質(zhì)量。

一測試標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 41682-2022 食品塑料包裝容器中頂空氣體含量的測定傳感器法（2023年5月1日實施）。該標(biāo)準(zhǔn)描述了采用傳感器對食品塑料包裝容器內(nèi)不同的頂空氣體含量進行測定的方法。本文采用廣州標(biāo)際GB-DK1頂空氣體分析儀對薯片包裝袋內(nèi)的氣體成分分析進行介紹。薯片包裝袋是一種已知內(nèi)部充入高純氮氣的包裝，內(nèi)部氣體主要為O₂和N₂ (其它氣體成分可忽略不計)。O₂含量可直接由頂空氣體分析儀測試得到，包裝內(nèi)頂空N₂含量可通過氣體總含量100%減去O₂比例含量得到。

二測試儀器

廣州標(biāo)際GB-DK1頂空氣體分析儀采用有損穿刺檢測法，配置高精度氧氣傳感器和二氧化碳傳感器，可以準(zhǔn)確檢測包裝袋、瓶、罐等中空包裝容器的 O₂和 CO₂含量。采樣探針搭配安全皮套，保證測試安全、快速采樣。最小采樣量低至3ml，可同時檢測氧氣和二氧化碳，根據(jù)不同的用戶需求可選配二氧化碳氣體進行分析。該設(shè)備具有精度高，穩(wěn)定性好，可長時間運行，使用壽命長等特點。

三測試

試樣內(nèi)氣體通過真空泵抽取到傳感器中，傳感器實時輸出試樣內(nèi)氣體中 O₂、CO₂（選配）濃度的電流電壓信號，儀器通過獲取傳感器輸出的電流電壓信號計算氣體中O₂、CO₂的含量，到達實驗結(jié)束條件后，試驗停止，儀器記錄試樣內(nèi)被測氣體中O₂、CO₂的濃度。

3.1 測試操作

1、樣品準(zhǔn)備：提前準(zhǔn)備至少5個無破損、密封良好的試樣。

2、開機預(yù)熱：把儀器接上電源，啟動電源開關(guān)，儀器先預(yù)熱3-5分鐘。

3、上樣：從儀器前端拔出采樣針，把采樣針輕輕的插入待測實驗樣品，采樣針與包裝接觸處保持密封。注意別用力過猛，避免扎破樣品或是損壞采樣針，同時避免針頭扎到包裝內(nèi)的物品。

4、設(shè)置測試參數(shù)：首先選擇需要測試的氧氣傳感器傳感器，再進入設(shè)置界面，設(shè)置抽氣時間、靜置時間、采樣時間等實驗參數(shù)。

5、開始進行測試，取樣器自動從包裝袋內(nèi)部采集足夠體積的氣體，傳入傳感器進行分析。

6、實驗結(jié)束后，會彈出實驗結(jié)束的窗口，提示實驗結(jié)束，進行下一個樣品的測試。

7、全部測試樣品結(jié)束后，計算包裝內(nèi)O₂比例含量的平均值和N₂比例含量。

3.2 結(jié)論

采用GB-DK1頂空氣體分析儀檢測薯片包裝袋內(nèi)氣體成分含量，操作簡單、便捷，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、可靠，可為相關(guān)企業(yè)判斷產(chǎn)品質(zhì)量提供可靠的依據(jù)。該設(shè)備作為包裝密封性檢測的一種手段。是氣調(diào)保鮮（MAP、CAP）包裝、大輸液瓶（袋）、預(yù)充針頂空殘氧、西林瓶殘氧檢測及各類食品及藥品殘氧檢測的不錯選擇。廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)線、倉庫、實驗室等場合實現(xiàn)快速檢測 O₂和 CO₂含量，指導(dǎo)生產(chǎn)，保證產(chǎn)品貨架期的質(zhì)量。

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標(biāo)際課堂（第九講）袋裝薯片包裝內(nèi)氣體成分測試方法

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