前兩期，我們討論了食品中的防腐劑，低聚半乳糖含量的測定。相信你會(huì)和我一樣，不由得發(fā)問，食品中還有哪些添加劑呢？本期就淺談?dòng)嘘P(guān)賦予食品甜味，同時(shí)熱量又低的代糖——甜味劑的話題。

乳糖醇，D-甘露糖醇和山梨糖醇都屬于代糖，一類可以產(chǎn)生甜味但通常熱量較低或幾乎不產(chǎn)生熱量的甜味劑。因而被廣泛應(yīng)用于無糖或低糖食品中。不過，有很多報(bào)道表明，大量食用糖醇，會(huì)引起胃腸道消化不良的情況。那么，對(duì)于消費(fèi)者來講這三類糖醇多少食用量是安全的?  對(duì)于這些食品加工企業(yè)來說，多少使用量是合規(guī)的？

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2024)于 3月12日 在國家衛(wèi)生健康委員會(huì)網(wǎng)站公開發(fā)布，將于2025年2月8日正式代替2014版GB2760 。在此，本文對(duì)兩版標(biāo)準(zhǔn)中乳糖醇，D-甘露糖醇和山梨糖醇，允許使用品種、使用范圍以及最大使用量進(jìn)行了比對(duì)，如下表：

由上表可知，與 GB2760-2014相比，GB2760-2024允許使用三種糖醇的食品類別更加具體，除冷凍水產(chǎn)糜及其制品(包括冷凍丸類產(chǎn)品等)中的山梨糖醇作為甜味劑，最大使用量由原來的0.5g/Kg 增加至20 g/Kg，其余都是按生產(chǎn)需要適量使用。這也進(jìn)一步證明了乳糖醇，D-甘露糖醇和山梨糖醇在允許添加量范圍內(nèi)使用的安全性。

我們使用依利特EClassical 3200L液相色譜系統(tǒng)配SUGAR  SC1011色譜柱，開發(fā)了食品中乳糖醇，D-甘露糖醇和山梨糖醇檢測的解決方案。

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