車(chē)載便攜式食用油質(zhì)量速測(cè)箱(德國(guó))
YK-007
便攜式食用油極性組分測(cè)定儀 德國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 　 1 　 
　 食用油脂酸價(jià)、過(guò)氧化值速測(cè)卡 各10次測(cè)定用量 套 　 1 　
　 食用油中礦物油速測(cè)鑒別試劑 約10次測(cè)定用量 袋 　 1 　 
　 試管 　 只 　 20 　 
　 樣品杯 　 個(gè) 　 20 　 
食用植物油極性組份的快速測(cè)定

車(chē)載便攜式食用油質(zhì)量速測(cè)箱(德國(guó))（一）檢測(cè)意義

食用植物油經(jīng)高溫加熱和反復(fù)使用后可發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)。在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降的同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生某些毒性物質(zhì)，如丙稀酰胺、多環(huán)芳烴、醛基和羰基物質(zhì)等，這些物質(zhì)的增加，可使油的物理極性增加，由此又將這些物質(zhì)稱(chēng)為極性物質(zhì)（PC）。油的不飽和度越高、油溫越高、反復(fù)煎炸的次數(shù)越多、極性物質(zhì)產(chǎn)生和增加的也就越多。當(dāng)測(cè)量某一油品的極性物質(zhì)（PC）較高時(shí)，即可判斷其為劣質(zhì)油品，可根據(jù)進(jìn)一步調(diào)查確定其是否是煎炸過(guò)的油，是否是經(jīng)過(guò)慮油粉等提煉仍未能將極性組份清除干凈的劣質(zhì)油或地溝油。

（二）方法特點(diǎn)

以往檢測(cè)食用油極性組份的方法為傳統(tǒng)的有機(jī)溶劑稀釋提?。鶎游觯Q(chēng)量法（詳見(jiàn)GB/T5009.202-2003），檢測(cè)時(shí)間大約需要5小時(shí)。采用極性組份測(cè)定儀，方法簡(jiǎn)單、易于操作、準(zhǔn)確性好、重現(xiàn)性高，除去油溫加熱時(shí)間，測(cè)定僅需約10秒鐘，大大簡(jiǎn)化了傳統(tǒng)方法，縮短了檢測(cè)時(shí)間，是非常理想的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法。

（三）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部《食用煎炸油衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定：煎炸食品時(shí)，油溫zui高不得大于250℃，一般不得超過(guò)190℃。

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7102.1-2003規(guī)定：食用植物油極性組份（TMP）≤27％。

（四）儀器性能

極性組份（TMP）檢測(cè)范圍: 0.5～40 %

測(cè)量精度：±2.0%TPM

分辨率：±0.5%TPM

響應(yīng)時(shí)間：< 10s

油溫測(cè)量范圍: +40～+210℃

測(cè)量精度：±1.5℃

分辨率：±0.5℃

探針工作溫度：+40～+210℃

報(bào)警功能： 自定義限值（3種顏色LED紅、黃、綠）

（五）操作步驟

1、如果測(cè)量正在煎炸的油品，從油中取出油炸食物，等待1分鐘，5分鐘；

2、如果測(cè)量的是常溫環(huán)境中的油品，取約90ml放入樣品杯中，將樣品杯放入熱水中（注意不要將水濺入樣品杯）加熱，或?qū)悠繁湃胛⒉t中適當(dāng)加熱，當(dāng)油溫達(dá)到60℃以上時(shí)取出樣品杯；

3、將傳感器浸入+40～+210℃的油中，浸入深度為測(cè)量探頭上標(biāo)示出的max（zui高）～min (zui低)刻度之間，等待大約10秒鐘；

4、當(dāng)溫度顯示沒(méi)有明顯改變時(shí)，測(cè)量完成 ；

5、讀取儀器顯示屏顯示的溫度和極性組份值。

（六）注意事項(xiàng)

1、不要將傳感器放在金屬部件（例如：油炸籃子、鍋壁）附近，測(cè)量時(shí)樣品杯也不要放在鍋里，因?yàn)樗鼈兛赡苡绊憸y(cè)量的結(jié)果。離金屬部件zui小距離為5cm ；

2、如果烹飪油中有水，讀數(shù)將會(huì)太高 ；

3、連續(xù)測(cè)量不同油樣時(shí)，測(cè)量前需用干凈濾紙輕輕擦拭測(cè)量探頭；

4、更多說(shuō)明詳見(jiàn)儀器使用說(shuō)明書(shū)。
箱內(nèi)物品 便攜式食用油極性組分測(cè)定儀 德國(guó)產(chǎn) 臺(tái) 　 1 　 
　 食用油脂酸價(jià)、過(guò)氧化值速測(cè)卡 各10次測(cè)定用量 套 　 1 　
　 食用油中礦物油速測(cè)鑒別試劑 約10次測(cè)定用量 袋 　 1 　 
　 試管 　 只 　 20 　 
　 樣品杯 　 個(gè) 　 20 　 
車(chē)載便攜式食用油質(zhì)量速測(cè)箱(德國(guó))